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教案:烤鸡

楼主:创意生活咖 时间:2021-02-22 12:26:39

当老大~~~~不是不是,

是当老师的感觉真爽~~

为啥这么说?

因为这里有一个教案,

关于烤鸡的教案,

让小编能够当回老师,

也就是课堂上的老大~

~内心深处乐开了花~


     


你想要好好学习西方感恩节烤鸡的真宗步骤,不是自己演绎版本,而是教科书上的规范流程吗?


想的话,认真听讲啊~~学会了,大小也是门手艺啊~


先说吃烤鸡的好处:


鸡肉,绝对是健康肉食的代表之一~热量低(鸡皮鸡屁股除外啊~)比较容易混合其他食材以及香料的味道~并且口感相对比较爽嫩,肉质不会粗糙~



再说,想要装的逼格高,需要准备的几样基本物件:矩形不锈钢烤炉机架、无线数字肉类温度计与探头、2件套的刀叉组



准备这些的原因在这里:


第一矩形不锈钢烤炉机架可以使烤鸡的鸡肉和留下来的汁水相分离,这样会大大增加口感和视觉美观感,要不你然,你的烤鸡泡在汤汁里不就成了炖鸡啦~~~


第二烤箱的温度需要控制的比较严格,包括烤制过程中鸡内部都要达到理想的温度,才能烤出外表酥脆而内部软嫩多汁的鸡肉来啊~~


第三当你烤制成熟后取出时,就算是为了自己的辛勤劳动成果也要一定保持完整的对不对?所以,你必须有一个U型叉才能够将整只鸡完整无损的取出来~并且在切割的时候,直接上手总是不太gentle的对不对?所以一定要用到U型叉。



好了,下面是制作过程事项。


为啥没有制作过程?因为整个制作过程其实就是用自己的酱料涂抹自己选的鸡,放入自己打烤箱里,自己算时间自己烤熟自己吃~~~


但是,想要做的肉多汁皮紧实,味道深入肉中香气四溢,那就一定要注意以下的提示:


选鸡



你知不知道有一种鸡的处理方法叫做 air-chilled——冷气鸡,就是在屠宰后将鸡肉浸泡在冰水中充分冷却的那种,这种鸡的肉质本身会很紧实,所以做出来的成品肉质就会比价弹牙而不松散软面~


一次烤制的鸡的重量一定要控制在2kg-2.5kg之间,太大太小都不太好!


烤箱



220摄氏度是烤鸡的标准温度,想要烤出脆脆的皮,就得这个温度~


记住,用探温仪试探鸡肉内部的温度,当温度达到80摄氏度的时候,说明鸡肉已经熟了哦~


鸡肉是否嫩,其实就在于你是不是在温度到达后早一点拿出来哦~~~

 

美味的秘诀

金色外皮的秘诀



鸡处理干净后,一定要将外表的水分擦干净,最好是放在风冷冰箱或者风扇底下彻底吹干净~


酥脆多汁的秘诀



在烹饪前20分钟将软化的黄油和盐分涂在鸡皮上:黄油脂用于脂肪层变得酥脆,而盐渍会将鸡肉本身的水分释放出来。


去腥的同时增加风味的秘诀



不入味的鸡肉多少会有些腥气味儿,想要去除这种影响食欲的味道的同时增加香味,那就用柠檬和百里香将鸡的内腔装满。

 

观察烤盘里的汁水:如果是略带红色,就再继续烘烤,直至汁水变得清澈略带金黄,就可以取出来啦~

 

记住,一定要在常温下静置15分钟在切开使用,目的是让鸡自己吸收自己的汁水,不然你期待的多汁鸡肉就泡汤啦~~~

 

好啦~遥祝童鞋们“烤鸡”成功哦~~~

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