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唇齿留香的香菇烧土鸡

楼主:蝶儿美食 时间:2021-02-21 16:04:43

 

冬季感冒伤风的人比较多,鸡肉属于高蛋白低脂肪的食物,鸡肉中含有人体必需的多种氨基酸,并且其蛋白质易于消化吸收,能增强机体对感冒病毒的抵抗力。

散养土鸡生长期较长,其肉微红,口感筋道,味道鲜美。我用干鲜两种香菇来烧土鸡,吃起来真的是唇齿留香,家人们都特别喜欢,搭配软软的发面烙饼,可以把烙饼撕成小块蘸鸡汤来吃,很美味!

鸡肉焯水最好开水下火锅,这样焯水时间较短不会过多流失鸡肉中的鲜味。

 

这道菜我用刚收到捷赛的木烟炒锅来做,这款锅外形非常漂亮,通体锃亮,锅体选用奥式体型不锈钢,锅底采用了特殊的设计,底部的防火圈可以使炉灶的热量更集中在锅底,使受热区炒菜区分离,从而达到节能、受热均匀、无油烟的目的。因为锅体够大,所以烹炒的时候油不容易外溅,加厚的锅底和双层锅体,使得这款锅受热均匀,不易产生油烟,非常棒!锅体和锅盖把手的顶端特别设计了篆体字,很有艺术感。还特别赠送了厨用红外温度计,使得我们可以更加准确地把握烹调油温(160-200度炒菜最佳),更加利于身体健康。



 

主料:土鸡一只(约2千克),鲜香菇250克,水发干香菇100克,水发黑木耳50克,青椒200克,红椒100克,蒜苗50

配料:冰糖40克,大葱20克,生姜10克,黄酒50克,生抽1汤匙,老抽2茶匙,白糖2茶匙,盐1汤匙,胡椒粉1/2茶匙

制作:

  1. 所有材料准备好,土鸡宰杀好洗净剁成块。

  2. 锅内加水烧开。

  3. 放入鸡块焯烫至血沫浮起。

  4. 捞出鸡块清洗干净。

  5. 青红椒切菱形片,蒜苗切段。

  6. 洋葱切大块,大葱、生姜切片。

  7. 鲜菇切大块。

  8. 锅烧热放入适量的油,再放入冰糖,小火翻炒至冰糖融化呈浅咖啡色鱼眼泡状。

  9. 锅内放入鸡块略炒,加生抽、老抽翻炒至鸡块上色。

  10. 放入洋葱、大葱、生姜炒香味。

  11. 趁热沿锅边淋入黄酒。

  12. 放入干香菇、鲜香菇略炒。

  13. 锅内加入适量水,放入盐、白糖、胡椒粉大火烧开,加盖转小火炖煮30分钟。

  14. 最后放入青红椒和蒜苗翻炒均匀即可关火装盘。

 

关键:

  1. 土鸡焯水要开水下锅。

  2. 炒糖色的时候要小火,以免炒糊发苦。

  3. 青红椒蒜苗最后放,用汤的余温烫熟口感最好。


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