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10碗暖汤技能get√ 在魔都抗冻再也不靠抖啦!

楼主:淘最上海 时间:2021-09-14 15:42:29

在没有供暖的魔都抗冻,基本只能靠一身正气
不如来一碗热汤吧!美味且热气腾腾的汤汁定能温暖你的身心。
一起来看看各国人民日常餐桌上的汤品,一定有一味能够大大的满足你哦~附带简易版菜谱!
日本
味增汤
以下菜谱由@紫色透明 提供
【用料】
虾      5个
嫩豆腐      半块
味增调味料      
干裙带菜          1小把
金针菇      1小把
干贝素      半汤勺

【做法】
①干裙带菜用水泡发备用,嫩豆腐切成片或者块
②锅中烧入适量的清水,放入半勺干贝素提鲜,锅开后,放入泡发并且洗净的裙带菜
③虾仁去虾线去头去皮取肉,放入锅中,再放入嫩豆腐一起煮
④取一漏勺放入汤中,把味增放入漏勺里,用筷子化开
⑤最后放入金针菇,因为金针菇非常好熟,所以稍稍烫一下即可
味增汤放入专用的小木碗中,即可食用
小贴士
1.味增汤不适合来回加热,所以随煮随吃,不要做太多。
2.食材可以任意搭配
3.如果不怕麻烦的话,可以事先用鱼骨煮汤来提鲜,或者放一些提鲜的干料也可以。
日本
寿喜烧
以下菜谱由@伍虫 提供
【用料】
牛肉          400g
大葱          2根
茼蒿          1束
鲜香菇      4个
烤豆腐      300g
面筋          12个
魔芋丝      200g
鸡蛋          4个       
味淋          1杯
酱油          1大匙
水      1杯
糖      4大匙
备汤:    
酒      3大匙

【做法】
①做原汤。在锅中把味淋用中火加热,然后加入酱油、白糖、水,煮开。
②大葱切斜刀。茼蒿对半切。香菇切掉香菇腿,鲜菇头上开十字花。
③豆腐切大块,面筋用水泡发,然后攥干水分。魔芋丝用热水烫过,切成合适吃长短。
④用大火把锅烧热,加入原汤烧开。然后用半边的地方放好大葱、香菇、茼蒿、豆腐、面筋、魔芋丝。
⑤稍微煮一会以后,在剩下的地方一片片加入展开的牛肉,颜色变了以后就翻面、然后加入鸡蛋就可以开始吃了。
⑥当原汤被煮的没多少的时候,可以加入备汤。
小贴士
1、牛肉 :大薄片、肥瘦相间为宜。当然最好是和牛
2、烤豆腐:被烤过的豆腐。可用烤箱、或普通豆腐直接代替
3、面筋:超市卖干货附近有卖的。白色,又硬又脆,轻飘飘的面筋
泰国
椰汁海鲜汤
以下菜谱由@vita小菜 提供
【做法】
①先处理鲜虾,一半去壳留尾,一半留壳,这样煮出来比较好看
②虾料理后用料酒、水、淀粉腌制
③花蛤用盐水泡后用黄油炒开壳,待用
④鲜虾用油炒至变色,待用
⑤锅里倒入椰浆,沸腾后下泰式香料,然后加240ml水,沸腾后加入海鲜和其他喜欢吃的肉类
⑥沸腾后再加入椰汁和蘑菇、甜椒、辣椒、香菜和半颗柠檬的汁水就ok啦,建议配白米饭一起吃哦~
小贴士
虾晚点放会更Q弹
法国
玉米浓汤
以下菜谱由@"糖糖↘  提供
【用料】
主料:
奶油50公克   低筋面粉50公克
高汤1公升     玉米酱200公克
辅料:
盐适量     胡椒粉适量
牛奶适量    
    
【做法】
1. 锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。
2. 玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果。
3. 等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。
4. 这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。
5. 再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。
6. 将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺
7. 过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。
8. 起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。
法国
奶油蘑菇汤
【用料】
鲜蘑菇 250克
鸡汤     1/4升
1个切成薄片的洋葱
蛋黄  1个   黄油  20克
鲜奶油 100克
面粉 1汤勺
细香葱末  1勺,现磨的盐和胡椒粉

【做法】
1.蘑菇洗刷干净,切片,洋葱切丝
2.在不锈钢锅里(铁锅会变色的)低温融化黄油,放入切好的洋葱和蘑菇翻炒至出香味,撒入香葱末,再撒一勺干面粉
3.倒入鸡汤(鸡汤可用鸡粉兑开水),搅拌均匀,小火慢慢煮开,汤呈浓稠状,然后倒入料理机内,加入鲜奶油和蛋黄,开动机器打碎并搅拌均匀
4.把料理机内的汤再倒回锅内,小火煮沸(其间要不停的搅拌,仿止糊锅)
5.加盐和胡椒粉调味即可
小贴士
配上炸成金黄的面包粒、培根粒一起食用,或者直接在汤上面放上一片烤脆的面包浸透汤汁,美味加倍~
韩国
(糯米)参鸡汤
以下菜谱由@红姨食坊 提供
【用料 】
小人参     2个
糯米        60克
鸡腿        1个
盐     1匙
红枣        5颗

【做法】
①糯米洗净,以清水浸泡半小时,沥干
②鸡腿剁块,洗净,放入开水中焯一下,捞出后放入砂锅中
③放入洗净的大枣、人参、泡好的糯米,加入适量清水,盖上盖子以中火煮开
④用勺子撇去表面的浮沫,改小火炖至肉熟米烂
⑤加盐调味,关火,盖上盖子焖5分钟即可食用
小贴士
1.鸡块用开水炒,可以去掉血腥味和表面的油腻。
2.煮汤的时候,冷水要一次性加够,这样煮出来的汤味道更鲜美。
3.盐要后放,闷一会儿就会入味儿的,放盐过早的话,会使肉中的蛋白质脱水,变硬。
4.服用人参后忌吃萝卜(含红萝卜、白萝卜和绿萝卜)。两者,人参大补气,萝卜大下气,正好抵消。
日本
土豆排骨汤
以下菜谱由@雪子Michellechelle  提供
【用料】
猪脊骨     500g
白菜         一小棵
土豆         两个
豆芽         250g
洋葱         一棵
香菇         3片
韭菜         8根 只要头部
葱     两三根
生姜         5片
蒜     5片
韩国大酱     3茶匙
韩国辣椒酱     一茶匙
辣椒末     一茶匙
甜紫苏叶         一茶匙
鱼露         3茶匙
韩国烧酒         一茶匙
 
【做法】
1. 洗净所有蔬菜; 
2. 将白菜切成四瓣,可在白菜尾部切一下,然後掰开,再把剩下的都对半切,切成4瓣; 
3. 烧开水,加少许盐,把白菜烫软,煮个2分钟左右;  
4. 捞起白菜,待凉后,用手撕成白菜条;        
5. 把猪骨洗乾净,放入凉水中开火煮,加上所有生姜,氽烫个7,8分钟左右;   
6. 将洋葱切成四大块,香菇切条状,放入砂锅中,加开水和3勺的韩国大酱,和猪骨一起炖煮,先用大火煮开,再中小火炖煮1.5小时左右;  
7. 把所有蒜片切成蓉放入碗中,然後加入三勺的烧酒,三勺的鱼露,一勺韩国辣椒酱,一勺的辣椒末,两勺叶,搅拌制成酱汁待用;       
8. 把韭菜头准备好,葱的上半截切成长条状,下半截可切成葱花;   
9. 待猪骨汤炖煮了1.5小时左右之後,在锅里放入土豆,豆芽,铺上白菜,韭菜,葱段,最後淋上酱汁,再炖煮30分钟左右;       
10. 最後试试土豆软了没,煮软后即可关火,撒葱花上桌.
韩国
嫩豆腐大酱汤
以下菜谱由@笛子 提供
【用料】
牛肉  蛤蜊 

西葫芦 土豆  豆腐 金针菇 黄豆芽

大蒜 青椒 洋葱

韩国大酱 韩国辣椒酱     
淘米水 油     

【做法】
①买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用 
②西葫芦洗净切片,豆腐用盐水泡过后切块
③洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎
④豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部
⑤锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒至牛肉变色加入洋葱丝爆香
⑥等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用
⑦将第二遍的淘米水倒入锅中
⑧加入3小勺大酱,2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解
⑨锅中放水烧开后将土豆、豆芽、豆腐、西葫芦、金针菇、事先炒好的牛肉按照熟的容易程度依次放入
⑩等到锅再次烧开后,加入青椒和蒜末,最后放吐净沙子的蛤蜊,中小火烧几分钟后关火即可
小贴士
1、在放蛤蜊的水中滴几滴油,蛤蜊更容易吐净沙子
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好替换
3、如果不放牛肉的话,所有原料可以直接在石锅里炖熟,直接上锅省去了锅的麻烦,懒人必备
4、让酱汤更浓郁的关键就是:加入第二遍的干净淘米水,这个味儿正,不是清水做得出来的
5、比较难煮的土豆、豆腐什么的要先放,其他容易熟的后放,最后放蛤蜊是因为蛤蜊很容易就张口了,过长时间加热会使蛤蜊的肉质变老,不鲜嫩
家常
油豆腐香菇鸡腿煲
以下菜谱由@puppy在厨房 提供
【用料】
油豆腐      适量(豆泡)
鸡腿          一个
干香菇      少许
粉丝          适量
青菜          少许
姜片          少许
白胡椒粉          少许
盐      适量

【做法】
①干香菇彻底冲洗干净,用温水泡软,香菇水留用
②豆泡用清水冲一下,鸡腿洗净剁成块,飞水后冲净沥干
③锅入少许油,热后下入姜片爆香,然后倒入鸡块,略微翻炒
④将鸡块移入砂锅,倒入泡香菇的水和适量温水,大火煮开后转小火煲10分钟
⑤倒入豆泡继续煲5分钟
⑥青菜清洗干净,放入粉丝略煮片刻再放入青菜略煮。
⑦最后撒入白胡椒粉和盐调味
家常
咖喱牛腩锅
以下菜谱由@小辞xiaoci 提供
 
【用料】  
牛腩          500克
胡萝卜      2根
土豆          2个
洋葱          半个
日式咖喱膏      3块
椰浆          150ml(不是椰汁饮料哈)
香叶          两片
八角          一个
花椒          几粒
姜      一块

【做法】
①土豆去皮切块(如果暂时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块焯水后,冲洗干净
②牛腩放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)
③炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用
④将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,浸过食材即可。
⑤大火烧开后,放入三块咖喱膏中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。
⑥其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖
小贴士
1、如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。
2、蔬菜事先用少量油炒过,而且要炒到表面收缩、微焦。这样在长时间炖煮的时候才不容易烂掉,(特别是土豆)。
3、煲咖喱如果先放椰浆,经过长时间高温炖煮,椰浆会产生油水分离的状况,影响口感


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新娱乐频道(上海)
周日至周五 17:25~17:52
星尚酷频道(全国)
数字电视上海地区第40频道播出
周一至周五 20:30~21:00
周日 17:30~18:00

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