韩国炸鸡批发价联盟

没有一碗鸡丝凉面抵抗不了的炎炎夏日

楼主:八度坊 时间:2022-05-26 09:32:05


【八度坊】教你做菜


随着气温的节节攀升,扎在厨房的你,

恐怕都是进出时容光焕发,出来时一身臭汗······

炎炎夏日吃些什么也成了每天需要思考一下的事儿了?

食欲减退,需要一道清凉开胃的简单主食~

买的乌冬面还没做,正好做份凉面来饱腹!



食材准备

主料:乌冬面250克鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克

酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许


制作步骤

1)锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。

3)锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4)将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。


【八度坊】小Tips


       用来做凉面的面条不能煮得太软烂,刚刚过心而稍硬是最好的,这样吃起来才足够筋道、有嚼头,放置时间长也不容易成坨。 


       做油辣子的过程中,加热油时放入姜丝一方面是为了提味,另一方面也是为了检测油温。姜丝微微发干发焦黄时的油温是最合适的。油温太高会将辣椒面烫焦,油温太低做出来的油辣子又不够香。油辣子做好了以后可以放入密封的玻璃容器中储存,随吃随取。 


       筲箕是四川专有的晾晒、晾凉、滤水器皿,由竹子编织而成,在制作凉面的过程中,它可以让面条滤水的同时,也更好地散热。如果没有筲箕,也可以用一个大盆代替。 


       面条煮熟后一定要先降温、挥发水分后才能加油拌合,如果一出锅就直接加油,油会包裹住面条上的多余水分,这样做出来的凉面会湿、软且容易粘黏在一起。 


       传统的四川凉面都是用扇子扇风来帮助刚出锅的面条散热和挥发多余水分的,如果觉得麻烦,也可以在面条出锅后直接过凉水再沥干。





朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规