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过年肉就得这么做果断收藏,留着做给爱你的人吃

楼主:口袋厨房 时间:2019-08-23 15:07:17

水煮鱼



   材料:3斤左右的白鲢1条,豆芽,大葱,干辣椒,泡椒,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣


   做法:
   1、将鱼杀好洗净,片成鱼片,鱼排剁成块状。
   2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀,码味30分钟。
   3、锅内倒入少量植物油,将豆芽炒至7成熟,起锅,铺在碗底,备用。
   4、用一个小锅,烧一锅水,把码好味的鱼倒入,大火煮1-2分钟起锅。
   5、把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面,倒入汤,盖住4/5的鱼即可,在上面撒上适量鸡精。
   6、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入适量豆瓣、爆香,加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒,出味后加入干辣椒,加继续翻炒片刻后,加葱节,翻炒几下,倒入铺好鱼的碗中。


回锅肉



   主料:猪肋条肉(五花肉)400克


   辅料:青椒红椒黄椒100克 豆干适量


   调料:豆瓣酱25克,甜面酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,大蒜适量


   做法:
   1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,煮10分钟,至八成熟时捞出晾凉,切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片;
   2. 将彩椒择洗干净,斜刀切成形;
   3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
   4. 炒锅置中火上,放油烧热,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那个灯盏窝的状态最好了);
   5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

 
  回锅肉的制作要诀:
   1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉,煮肉时以断生、肉熟皮软为度,不宜过烂。
   2. 炒肉片时要旺火热锅,加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈灯盏窝状。


鱼香肉丝



   材料:肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒


   做法:
   1.肉切丝,切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散,别炒太熟。
   2.猪肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜葱蒜末,最好放笋丝与木耳丝。
   3.当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。
   4.最后一定要用淀粉勾芡,这很重要,出来的效果要想油光发亮,就必须做这一步骤。


糖醋排骨



   材料:猪精排,大葱,生姜,白糖,料酒,精盐,保宁醋,植物油,高汤。


   做法:
   1.将排骨剁成两三公分的小块儿,加大葱、生姜、料酒、精盐码味约30分钟。
   2.上笼蒸约20分钟。将锅置于中火并加入植物油待油热后加适量白糖。炒至金黄色为止。口袋厨房 公众号:koudaichufang。

   3.加高汤及排骨入锅,放白糖,保宁醋,用文火烧至汤干、汁浓、起丝即可。
   4.盛盘,淋上熟油,出锅即可。


口水鸡



  原料:鸡肉


  做法:
   1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右,锅内上冷水,放入整个的鸡腿,鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒,葱姜煮熟。
   2.加盖用大火煮开后,打去上边的浮沫。
   3.然后转中火煮5-7分钟,煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
   4.鸡肉焖好后 捞出 放进冰水里过凉 目的是让鸡肉紧缩 保持入口有弹性。
   5.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。


麻婆豆腐



   材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量


   做法:
   1、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
   2、锅中放油烧至六成热,放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香
   3、加一碗高汤(水也可),放豆腐、肉末煮5分钟。
   4、放入蒜苗,翻炒几下,勾欠
   5、起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友,可放4.5滴香油)


   注意:
   1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
   2.炒辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,辣酱和辣椒面才不会炒糊


宫保鸡丁




   材料:鸡胸肉 小红椒和辣椒粉 炸花生米 葱粒蒜 姜末 花椒 胡罗卜 青豆


   调料:生抽,老抽,糖,醋,鸡粉,香油,盐 ,淀粉,料酒   


   做法:
   1、把调料调成碗汁,把蒜和葱先泡到汁里出味后取出不要。这样子做的时候不会有这些葱姜蒜末在菜里,影响口感和美观。如果没这些计较的话可以直接煸炒。
   2、鸡胸肉切1cm左右的丁,加入盐,料酒和干淀粉抓均匀,腌制5分钟。花生炒熟,胡萝卜红椒切小丁。
   3、锅烧热,倒入油放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出红油。
   4、放入鸡丁炒至散变白后,将胡萝卜粒放入,翻炒几下,倒入调好的碗汁,大火翻炒1分钟后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。


干煸豆角




  材料:四季豆、肉末、黄酒、湿淀粉、辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒、老干妈辣酱、料酒、鸡精


  做法:
   1、四季豆洗净,掐段,沥干水份;肉末加少许盐、黄酒、湿淀粉抓匀
   2、锅热放油,下四季豆翻炸一会儿,
   3、洒少许盐,盖上锅盖焖炸一会儿,再打开盖子,翻炸,直到表皮呈虎皮样盛出
   4、另起锅,放少许油,将肉末煸炒至变色出锅
   5、锅里留少许油,烧热后,放入辣椒段、姜丝、花椒、蒜粒煸出香味
   6、倒入四季豆、肉末少许盐、老干妈辣酱翻炒,最后放少许料酒和鸡精翻炒几下就可以出锅了。


水煮肉片



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  材料:猪里脊肉、蒜苗、芹菜、凤尾。鸡蛋、胡椒、 豆瓣酱、 姜、 大葱、辣椒(红、尖、干)、 花椒、 料酒、鸡精、盐、淀粉(豌豆)、植物油。


  做法:
   1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
   2. 蒜苗、芹菜、凤尾洗净切片;
   3. 将植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
   4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;
   5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
   6. 蒜苗、芹菜、凤尾放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
   7. 随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
   8. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。


酸菜鱼




   材料:大头鱼身一条,酸菜


   调料:泡姜,泡辣椒,大蒜,生姜,干辣椒段,花椒粒,花椒粉(没有可不放),盐,料酒(或白酒),生粉,鸡蛋一只,味精,葱段


   做法:
   1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
   2、酸菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎
   3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
   4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上
   5、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀
   6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入(蛋黄煮出来好吃哦),煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了
   7、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底
   8、再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里
   9、炒锅再加油烧热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜鱼就做好了。


辣子鸡



 材料:
   整鸡................1只约1000克
   干红辣椒............80克
   花椒................20克
   姜..................一块
   蒜..................6、7瓣
   料酒................适量
   盐,白糖............适量
   白芝麻..............适量


   做法:
   1,整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段
   2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了
   3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出
   4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片
   5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅


  备注:
   1、腌鸡块时,要一次性把盐放够,因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味,必须提前放足量。口袋厨房 公众号:koudaichufang。

   2、炸鸡块的油要烧得足够热,使鸡块表皮迅速炸干变酥脆,这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话,炸多久外皮都炸不焦,里面的肉也炸老了
   3、辣椒花椒需要较多的量,吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料,还可以继续做其他菜。


鱼香茄


 鱼香茄子的做法一 



  菜谱材料:
  茄子500克,酱油15克,醋l0克,糖l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克,味精l克。


  菜的做法:
  1.将茄子去皮、去蒂,切成小块,葱、姜、蒜均切成末;
  2.将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁;
  3.炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。


  鱼香茄子的做法二


  菜谱原料:
  茄子,尖椒,香菜,郫县豆瓣酱,蒜片,姜片,糖,醋,盐,鸡精,料酒,酱油,水淀粉。


  菜的做法:
  1.锅内放油,待油温5成热时下入茄条(凉茄子吃油),炸至金黄色时捞出备用;

   2.将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用;
  3.锅内放底油,烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后,倒入茄子、尖椒,同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可(出锅前撒点儿香菜就好啦)。



  鱼香茄子的做法三


  菜谱原料:

  茄子,蛋黄液,姜,葱,蒜,青、红椒丁,海米粒,清汤,胡椒粉,酱油,白糖,味精,盐,油,干淀粉。


  制作方法:
  1.将长茄子去皮洗净,切成厚片再划十字花刀,用盐腌渍一下,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
  2.锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出;
  3.锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成。


  风味特点:
  色泽红亮,口感似鱼,美味诱惑难挡。


  鱼香茄子的做法四


  菜谱原料:
  茄子250克,郫县豆瓣50克,葱姜蒜末,白糖,酱油,醋,油。


  制作方法:
  1.茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;
  2.另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、 醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。口袋厨房 公众号:koudaichufang。


  营养价值:
   茄子:又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能 比的。茄子有清热、活血、宽肠、通便的功效;茄子中维生素E的含量居各类蔬菜之冠,具有提高毛细血管抵抗力,防止出血和抗衰老的作用;茄子中含有的甘草 甙、葫芦巴碱、水苏碱及胆碱等物质也具有降低血液中的固醇浓度的作用,因此常食茄子又可以预防冠心病。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇 的功效。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。


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