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5款香气扑鼻营养可口的下饭菜,米饭再来一碗!

楼主:学烧365道家常菜 时间:2019-01-17 06:50:53

做菜就这么简单
吃货们的福音,吃货必备

【水煮鱼片】


用料:草鱼、干辣椒、花椒、八角1颗、姜1块、蒜1头、葱1小把、豆瓣酱2勺、鸡蛋1个(只用蛋清)、千张、豆芽;

做法

1.草鱼去鳞,片成鱼片。将鱼头鱼排和鱼片分开来;锅中加适量油,油热后下入鱼头、鱼尾、鱼排煎至两面黄;加入姜片、开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,煮出浓白鱼汤;过滤出鱼汤,备用。——这就是待会儿要用到的“高汤;

2.鱼片撒上少许盐和1勺料酒,抓匀。加入鸡蛋清,用手抓匀,使鱼片都裹上蛋清,腌制15分钟左右;葱蒜切末,姜一半切片一半切末(姜片就用在步骤3中),豆瓣酱剁碎;

3.锅中加适量油,下入八角、1/2花椒、1/2蒜末、姜末、豆瓣酱;小火炒2分钟,炒出香味来,加入步骤3的鱼汤,煮开。——用鱼汤或者高汤,会比用水味道好得多,不会显得寡淡;加入切成丝的千张,煮熟;加入豆芽,适量盐调味。——配菜下锅的顺序要注意,容易熟的要后下锅,这样才能保持配菜各自最好的口感;

4.将豆芽和千张丝捞起,装入大一点的碗里;将腌好的鱼片下入锅中,用筷子轻轻拨散开;鱼片很易熟(几乎开锅即熟),熟了就立即捞起,盛入步骤10的大碗中;加适量锅中的汤到大碗里;

5.撒上剩余1/2的蒜末。——从步骤9到15,是一个连贯的过程。先将所有准备工作做好,再开始,这样一气呵成,避免中途停顿影响菜的口感和温度;另起一锅,加适量油、干辣椒、剩余1/2的花椒,小火加热做成红油,浇在步骤15的鱼片和蒜末上,最后撒上葱末即可;

【青椒酿肉】

用料:青椒适量、猪肉碎适量、马蹄少许、葱姜蒜少许、鸡蛋少许、淀粉少许、料酒少许、蚝油适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、香醋少许;

做法

1.葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎;猪肉碎里加入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲;

2.青椒洗净晾干,去掉尾端,挖出青椒子;将调好的肉馅均匀的酿入青椒里,锅里放入适量油温热,放入酿好的青椒中火煎黄起皱;

3.将适量生抽、老抽、糖、少量水混合均匀,倒入锅里;大火煮开转中火煮10-15分钟,收浓汤汁即可;

【黄焖鸡】

用料:鸡腿3~4个、香菇3~4个、青椒1个大蒜、大蒜、生姜、生抽~老抽、料酒、醋、盐、鸡精、糖、生粉;

做法

1.超市买来鸡腿~洗净~切一块一块~大概4个鸡腿才不多够一家人吃了;

2.鲜香菇4个洗净切块~青椒一个洗净切丁~大蒜瓣两个切片~生姜切3片;

3.锅里加油烧到七成熟放入大蒜生姜~出味后倒入鸡腿块爆炒变色~然后加入足量的水~最后加入生抽~老抽~盐~醋~料酒……鸡精~香菇等调料~烧至15分钟加入生粉勾芡的水加入青椒~大火烧至汤汁浓时收汁关火;

4.汤汁泡饭很美味;小贴士:青椒想吃生一点的话~可以出锅后在加入青椒~

【黄豆烧猪蹄】

用料:猪蹄、黄豆、葱、姜、八角、桂皮、干红辣椒、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖;

做法

1.黄豆洗净,提前泡发备用;猪蹄剁块清理干净,冷水下锅煮至出浮沫后,捞出洗净沥干水分备用;

2.热锅上油,油热后,下葱姜片,八角,桂皮,干红辣椒,香叶炒香;倒入猪蹄,炒至表面微微发黄;

3.加入料酒,生抽,老抽,冰糖炒至上色;倒入开水,加入泡好的黄豆,烧开后转小火,炖1.5小时至猪蹄酥软后,大火收汁即可;

【萝卜炖牛腩】

用料:牛腩1000g、萝卜1000g、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉;

做法

1.牛腩洗干净,准备好姜片、蒜瓣和各种香料;牛腩切块,建议不要切得太小,炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子;

2.干锅炒干牛腩的水分,盛起;起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮,要爆出香味来;倒入炒过的牛腩,翻炒5分钟左右;

3.放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料;倒入一碗半的水,煮沸;把牛腩倒入高压锅,按下炖牛/羊肉的键;

4.出汽后炖45分钟;炖牛腩的间隔,把萝卜切大块备用;牛腩炖好后,放入萝卜,加盖炖上10分钟就可以了;

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