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新的一年,让我们愉快地吃鸡吧!

楼主:吃货研究所 时间:2020-04-30 04:55:41


元(jia)旦(qi)就到了,农历鸡年也不远了,所长请来一位粤川混血朋友为大家介绍几个日常鸡料理,天天花样吃鸡吧!


▐   棒棒鸡

 

棒棒鸡为什么叫棒棒鸡?小的时候跟着长辈去买菜,远远就能听到棒棒鸡摊位传来“邦邦”的剁菜声,于是就开始闹着要吃“邦邦鸡”。直到能认字了,才恍然大悟,棒棒鸡的棒字,原来是剁菜师傅手里那根敲在刀背上的棒子。

 


棒棒鸡的名字来源竟然是这样!图:360doc.com

 

一手持刀轻轻抵在鸡肉上,一手持棒果断敲在刀背上,一片截面干净的鸡肉片横空出案。薄薄的一片,整齐地码放在碗里看起来非常爽,吃起来更加入味。棒棒鸡好吃的关键有俩,一是浸泡鸡肉的汤要舍得熬,才够鲜;二是淋上的红油芝麻要舍得放,才够香。



红亮诱人的棒棒鸡。图片来自豆果美食达人:尾巴的厨房


▐   钵钵鸡

 

钵钵鸡是棒棒鸡是的哥哥(雾。同是发源于四川乐山,其实吃法上却大不相同。一般情况下棒棒鸡是买回家当下酒菜,而钵钵鸡需要去馆子里才能吃到。找到桌子坐下来之后,服务员就端上两个大钵钵,浓香的汤里泡着满满一钵串串,一钵荤,一钵素。喜欢吃什么,就挑什么吃,吃完喊服务员数签签结账就成。大学有个同学是从外地来四川上学,第一次吃钵钵鸡。看着服务员端上两大盆钵钵鸡上桌,心里暗暗吃惊四川人的饭量,本着不浪费的原则默默吃下了两大盆的钵钵鸡。反倒是结账时数签签的服务员,被这位外地来的同学饭量吓傻,但这样一顿下来也就40多元。


钵钵鸡有红油和藤椒两种汤头可以选,推荐藤椒,吃着更四川撒~



服务员,请给我来一盆!图:zhang/pinterest


▐   盐焗鸡

 

粤菜的鸡料理也很多,每个都能让味蕾记住其不同的特点,盐焗鸡肯定也是这样。维基百科说:“盐焗鸡是著名客家菜,起源于清朝惠州。富裕盐商家中的厨师将剩余的熟鸡插入盐堆中密封得以保存(粤语土话称为“焗”)食时取出洗去表面盐分。后转至民间,则以适量盐腌,为客家咸鸡。转至广州,厨师用玉扣纸或草纸包住腌过的鸡再以盐密封焗熟,今人称此为古法盐焗鸡。”

 


忠于原味的盐焗鸡。图:amthuc360.info


作为半个广东惠州人,第一次听说惠州有盐商(虽然惠州靠海),也是第一次听说这个故事,发到微信家族群求证,收到好多长辈的“哎哟,母鸡(唔d:客家话,不知道的意思)啊哦呵呵呵呵~”,然后诱发一阵热议。

  


美味的盐焗鸡就是这样出锅的。 图:Pick Yin / Life is Great


这些都不重要,对我来说盐焗鸡是小时候好吃的茶楼点心,只要去喝茶,就会送一碟切件的盐焗鸡爪,咸咸的,很香,用手抓着吃才是正解。家中从来不做盐焗鸡,想想也对,很少人会在家炒一大锅粗盐,就为了盐焗一只鸡。但是有几年除夕,趁着老家有大灶台,长辈都会焗几只,一大家子分食,没有市售盐焗鸡那种多余杂乱香甜味,那由盐长时间调出来香气,配上亮黄色鸡皮下脂肪刚好湿润着的鸡肉,越嚼越回味。

 

盐焗鸡,客家菜的经典。图:大啖陶莊客家手路菜

 

其实鸡鸡这么好吃,一周7天都会吃上几次。快过年了,重要的家人们整整齐齐,快乐在年夜吃鸡不是很温馨嘛~

 

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