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已经过了吃夜市的季节,很多人却依然对它念念不忘

楼主:香香美食 时间:2019-01-17 06:51:51

在很多城市的夜市上都能找到砂锅

煮的香喷喷的砂锅在炉火上沸腾着

那香气俘获了一群吃货的鼻子和胃

虽然早已经过了吃夜市的最佳季节

但一想起砂锅不少人依然口水直流


▼▼▼


提到砂锅不得不说的就是开封杞县砂锅

楚绅是杞县人经营砂锅也有一些年头了

以前只是摆夜市后来开了这家砂锅小店

他家的砂锅在开封市也算是小有名气的




砂锅要想做的好底汤就马虎不得

挑选新鲜的猪棒骨和鸡架来熬汤

先大火烧开再小火慢慢煨出香味

每天都要熬七八个小时才能使用


「砂锅鸡蛋」



以前经常吃排骨鸡块酥肉和丸子砂锅

第一次来这里却被砂锅鸡蛋给震撼了

这嫩黄的卖相引的一众吃货食欲大开

桌桌必点的砂锅鸡蛋究竟是咋制作的



新鲜的鸡蛋用打蛋器搅拌均匀后

缓缓倒入已经加了高汤的砂锅里

再撒上少许秘制的调料来调味儿

用勺子轻轻搅拌此时火候很重要

火太大就会糊锅小了又会煮不熟

没有丰富的经验可是很难做到的




上桌时还咕咕嘟嘟冒着泡散发着香气

香油的味道混着香菜的鲜美扑鼻而来

舀上一勺就能够感受到那松软的质地

鸡蛋已经成蜂窝状气孔里充满了汤汁




鸡蛋鲜香滑嫩口感有点像布丁

比家里蒸出的蛋羹要瓷实一点

高汤的香味已经融入到鸡蛋里

一口下去咸鲜的汤汁就流出来

吃起来软软嫩嫩中也不失筋道


「砂锅酥肉」



砂锅酥肉也是不得不尝的一道美味

选用肉质细嫩味道鲜美的猪后腿肉

配上杞县当地的红薯芡来炸成酥肉



砂锅中依次放入酥肉海带和千张

加入高汤煮上一小会儿就可以了

汤表面慢慢的就浮起了一层薄油

浓郁的香气也让人有些招架不住



上桌前撒一把香菜碎就可以了

汤鲜香醇厚喝起来还非常烫嘴

酥肉和蔬菜经过砂锅的炖煮后

也增加了几分别样的浓香滋味

吃一会儿额头上就开始冒汗了




裹了红薯粉芡的酥肉软软糯糯的

吃起来很滑润还有点红薯粉的甜

里面的肉块紧致入味很有嚼劲儿

搭配着软筋的千张和脆滑的海带

既解馋又过瘾还能驱走身上寒意




这季节点上一份热气腾腾的砂锅

吃着丰富的食材喝着香醇的底汤

一份砂锅下了肚惬意地打个嗝儿

感觉所有的烦恼都已经烟消云散


- 开封砂锅二三事 -



店名:金杞楚记砂锅 

特色:品种众多、口味独特

地址:开封市金耀路与黄河路西20米路南

电话:15890340000

消费:12-60元/份


导演 | 愤世嫉俗哥

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