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煲汤大全收集,以后喝汤不愁了!

楼主:河池移动 时间:2019-01-09 09:56:22

想养生,就必须要学会煲汤。提供一些你我所知道的,用来关心自己、家人和你爱的TA吧


煲汤宜清淡。不要太油腻、忌燥热。



煲汤时间:

  长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。

  长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的煲汤营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。

  煲汤时,以先大火,后中火、小火的次序,火候以汤沸腾程度为准,一般鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣



食品新鲜:

  新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜,是指鱼、畜、禽杀死后3小时~5小时,此时鱼、畜或禽肉味道也最好。

  要煲一锅好汤,原材料、药材、水质和火候等都很关键。原材料必须是鲜活的,最好选择低脂肪食物做原料,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。


炊具选择:

  ①制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。②紫砂煲,煲汤的味道很好,它是砂锅的替代品,适合懒人使用③电压力锅,这个真的好省时间,煲汤炖肉超级快,赶时间可以用,但味道差点



配水合理:

  水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍,同时应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,最终达到汤色清澈的效果。


常用煲汤药材:


  枸杞:补肾益精,养肝明目,补血安神,生津止渴,润肺止咳。

  陈皮:去腥、去湿

  玉竹:养阳润燥、生津、清热。

  淮山药:益气养阴,补脾肺肾。肾虚遗精、尿频、妇女白带过多,肺虚喘咳。治疗消渴(糖尿病)。

  川贝:润心肺、清热痰。

  百合:补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)

  支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟,切4CM块,煲半小时)

  夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲2小时)

  生地:凉血解毒、利尿。

  罗汉果:清肺润肠。

  老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短)

  白果:益肺气。(去壳,入滚水5分钟取起去衣,去心)

  芡实:补肾固精、健脾止泻。

  无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片)

  竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。

  土茯苓:清热去湿、解毒利尿。

  当归:补和血、调经止痛。

  天麻:祛风、定惊。

  冬虫草:补损虚、益精气、化痰。

  茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。

  雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时,入葱姜水滚5分钟取起,入炖盅一个半小时)


常见汤谱:


当归红枣羊肉汤

推荐理由:羊肉汤有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人群。这碗羊肉汤没有什么调味料,只有当归和红枣,煮出的汤清澈鲜美、香浓不腻


食材:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量


做法

1.羊排洗干净,切成块。

2.放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫,取出备用

3.姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。

4.把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可


当归鸭血萝卜煮

推荐理由:鸭血萝卜都非常日常的食材,和当归的异香凑合在一起,质朴却温顺。


食材:白萝卜300g、油适量、盐适量、鸭血300g、当归5g、生姜3g、枸杞3g


做法

1.砂锅中加入适量的水,放入当归和生姜片,中火煮开后,调成小火煮约10分钟。

2.鸭血用刀切割成均匀的大小块。

3.当归生姜在锅中慢煮时,将白萝卜去皮,切成小块,待当归煮出香气时,倒入白萝卜煮5分钟。

4.白萝卜煮熟后,倒入鸭血、枸杞和油,再煮5分钟即可。


山药炖鸡汤

推荐理由:鸡汤是效果良好的家庭“常备药”,它能帮助人们有效抵御严寒,驱走流感,如果将鸡肉和蔬菜一起炖,不光消炎,还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。


食材:土鸡600g、山药200g、枸杞20g、葱段适量、盐适量、料酒适量、姜片适量


做法

1.山药去皮后,马上浸泡在水中,土鸡洗净沥干,剁块

2.鸡肉冷水下锅,大火煮开,加料酒滚煮2分钟

3.捞出,用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质

4.洗好的鸡块入砂锅,加足热水,加葱段和姜片煮开

5.小火慢炖40分钟,加入山药块

6.继续小火,炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。


玉米排骨汤

推荐理由:排骨、玉米。。把这两样“带骨头”的材料一起烧汤,再放点胡萝卜点缀下,甜香有着糯糯玉米清香的排骨汤,不信你不喜欢


食材:猪肋排400g、甜玉米300g、胡萝卜100g、盐适量、生姜适量


做法

1.把猪肋排斩成小段,用开水焯过,冲掉血沫。

2.胡萝卜切小块、玉米劈成小段

3.砂锅内加水,放入焯好的猪肋排、生姜片,大火煮开后,改小火煮30分钟。

4.放入胡萝卜块、玉米段煮20分钟。

5.根据个人喜好放入精盐,煮3分钟后即可。


乌鸡枣杞汤

推荐理由:乌鸡比普通鸡蛋白质含量更高,脂肪却更少,对女人尤其好,喝点乌鸡汤补充元气和水分~


食材:乌鸡1只、大枣适量、枸杞适量、桂圆适量、姜适量、盐适量


做法

1.清洗和清理乌鸡,斩成小块

2.用开水烫2次,再用温水冲洗几次

3.放入砂锅中,要开始炖汤了

4.加入大枣、枸杞和桂圆,放几片姜

5.水要一次加够,大火十分钟烧开,转最小火炖两个半小时,加少许盐即可


黄豆蹄花汤

推荐理由:这道汤确实是不能忽视的大补汤,尤其适合女人。猪蹄富含胶原蛋白,在孕后期对胎儿皮肤会特别的好!


食材:猪蹄1只、黄豆80g、葱2段、姜1块、盐1汤匙、白胡椒1汤匙、白酒1汤匙


做法

1.猪蹄焯水煮三到五分钟,放入白酒煮开,捞出洗净

2.砂锅里加猪蹄,葱姜,黄豆。

3.一起煲一个半小时。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。

4.加入盐,胡椒继续半小时。

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