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学会这几道菜,不管什么客人来了,你都会被称为大厨!

楼主:零起步学做家常菜 时间:2018-11-08 06:41:30

1

小炒牛肉


1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;


2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;


3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;


4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;


5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。


2
小米蒸排骨


1.小米泡水三个小时;


2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;


3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;


4.腌2个小时入味;


5.排骨加入小米搅拌均匀。


6.土豆切片放入容器底部;


7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。


3
红烧鸡爪


1.鸡爪去指甲,焯水捞出;


2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;


3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;


4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;


5.放盐,十三香,烧开;


6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。


4

滑蛋牛肉


1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;


2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;


3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。


5
珍珠丸子


1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;


2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;


3.肉馅撮成圆球;


4.肉球裹上一层糯米;


5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。




6
剁辣椒炒鸡胗


1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;


2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;


3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;


4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;


5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。


7
麻婆茄子


1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;


2.热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;


3.锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;


4.将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。


8
香辣猪蹄


1.猪蹄洗净,姜蒜切片;


2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;


3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;


4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;


5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。


9
辣子鸡


1.将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;


2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;


3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;


4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀


10
大盘鸡


1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;


2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;


3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;


4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

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