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香酥炸鸡,好吃易做

楼主:今日阳光 时间:2020-02-02 01:49:17

香酥炸鸡是由鸡翅,低筋面粉等材料制作而成,酥香肉滑、色泽诱人、美味可口。那大家又知道香酥炸鸡是怎么制作的,又有些什么营养成份呢?

一、香酥炸鸡的做法

香酥炸鸡的原料:

1、翅中6个、面包糠少许。

2、鸡蛋1个、低筋面粉少许、脆浆粉1大匙、油1小匙、水少许。

香酥炸鸡的辅料:

葱5段、姜5片、生抽1匙、料酒1小匙、砂糖、黑糊椒、盐各少许。

香酥炸鸡的工艺:

1、腌制过程:

(1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。

(2)部分油炸原料需改刀,在表皮上轻轻的划几刀。(如:鸡大腿、翅中等)。

(3)放入预先调制好的腌渍料中,(鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ),正常腌渍2-3个小时左右,腌料是香辣炸鸡粉。

2、裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)

(1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须要沥干,否则会裹粉不均匀。

(2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料的两端往同一个方向用力的翻滚揉压5次以上(粉要多)。

(3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润就可以了,即包裹原料的干粉变糊状。

(4)拎起沥干水份,再放入干粉中,重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上,就可以停止压揉。

(5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。

二、香酥炸鸡的营养成分

香酥炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富,但是缺乏膳食纤维及其他水溶性维生素。油炸食品通常热量都比较高,香酥炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制,热量会更高。吃一份香酥炸鸡几乎相当于摄取了人体一天所需的饱和脂肪。

香酥炸鸡肉质细嫩、滋味鲜美,由于其味比较的淡,因此可以使用于各式料理中。蛋白质的含量较多,在肉品之中,是蛋白质含量最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量很多,所以其可以弥补牛及猪肉的不足。由于鸡肉比其他的肉类的维生素A含量多,而在量方面虽然比蔬菜差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却要高出许多。

香酥炸鸡蛋白质的含量比例较高,种类也多,而且消化率很高,非常容易就被人体所吸收利用,有增强体力强壮身体的作用。香酥炸鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对那些营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调及贫血等人有很好的食疗作用。有医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉及强筋骨的功效。

三、香酥炸鸡的适用人群:一般人都可食用

1、老人、病人、体弱及贫血患者更宜食用;

2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。

四、香酥炸鸡的注意事项

看过韩剧《来自星星的你》的都明白,"炸鸡和啤酒"很火。女主角的一句"下雪了,怎么能没有炸鸡和啤酒"的台词,让炸鸡与啤酒开始火爆网络。《来自星星的你》在大陆爆红,"吃炸鸡配啤酒"一幕,让餐厅的炸鸡啤酒套餐热卖,使得受H7N9受创的家禽业又挽回了部分市场。《来自星星的你》里面的炸鸡加啤酒不知让多少韩剧迷为之疯狂,更有情侣如此疯狂过后双双患上胰腺炎而住院。

炸鸡这一类的油炸食品极不容易被消化,尤其对那些有胃病史的患者更是如此。所以在此基础上再搭配上酒类就更会加剧对胃的刺激,严重者会损伤胃粘膜,造成胃溃疡甚至肠炎。

从营养素理论上,鸡和啤酒都是高热量食物。经常吃香酥炸鸡和啤酒很容易造成热量的超标,蓄积在体内导致过剩而诱发肥胖。100ml的啤酒里有32kcal的热量,一罐啤酒350ml,热量可以达到110kcal,而100g香酥炸鸡的热量更有300kcal,1只炸鸡一般都有200g左右,如此计算下来就相当于一个正餐的热量。

啤酒还会阻碍嘌呤物质在体内的代谢,可能诱发痛风的发病。对于痛风病人或者高尿酸血症的人来说,对身体的伤害就更大了!

编后语:现在大家都知道香酥炸鸡的做法及营养价值了吧,正在流口水中的你,可以试着自己做做了。


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