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【每日菜谱】教您两道菜:北京熏肉、腐乳鸡翅

楼主:声动齐鲁 时间:2021-04-06 14:17:09


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■ 家常菜

《腐乳鸡翅》




口 味:咸鲜味

类 别:家常菜

工 艺:原炖

食 用:早餐、中餐、晚餐

主 料:鸡翅300克


调 料:

大葱15克、姜10克、大蒜(白皮)5克、白砂糖10克、料酒10克、腐乳汁40克、盐8克、味精3克


制作方法:

1.炒菜锅里放油,稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧,不再有血水渗出,盛出来;

2.原锅再放一点儿油,稍热后放葱姜蒜;

3.出香味后放料酒、糖、腐乳汁;

4.汁液大开后放鸡翅,添水到与鸡翅平,大火炖,收汤即可。


营养成分:

能量 667.89千卡蛋白质 58.8克脂肪 34.62克碳水化合物 30.56克叶酸 2.08微克膳食纤维 0.68克胆固醇 243毫克维生素A 88.7微克维生素B6 0.8毫克维生素C 1.2毫克维生素E 1.37毫克胡萝卜素 28.1微克核黄素 0.16毫克硫胺素 0.02毫克烟酸 13.27毫克钙 44.86毫克磷 295.02毫克钾 677.84毫克钠 3545.92毫克镁 59.52毫克铁 3.17毫克锌 1.42毫克硒 26.51微克铜 0.05毫克锰 0.47毫克。

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■ 北京菜

《北京熏肉》




口 味:咸鲜味

类 别:北京菜 滋阴食谱 贫血食谱

工 艺:

口 感:清香味美,风味独特,宜于冷食。

食 用:早餐、中餐、晚餐、零食

主 料:猪腿肉5000克


调 料:

盐120克、味精5克、花椒5克、八角8克、桂皮15克、大葱20克、姜15克、料酒10克、白砂糖50克、红曲10克


做法:

1.选料、切块、腌制:最好是选用体重50千克左右,皮薄肉嫩的生猪,取其前后腿的新鲜瘦肉,用刀去毛刮净杂质,切成肉块,用清水泡洗干净,或者入冷库中用食盐腌一夜。

2.煮制:将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。

3.熏制:把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。


营养成分:

能量 9752.65千卡蛋白质 898.16克脂肪 641.05克碳水化合物 103.34克叶酸 2.82微克膳食纤维 5.76克胆固醇 3950毫克维生素A 158.11微克维生素B6 0.03毫克维生素C 1.2毫克维生素E 15.21毫克胡萝卜素 48.5微克核黄素 12.05毫克硫胺素 26.53毫克烟酸 245.39毫克钙 393.28毫克磷 9271.52毫克钾 14862.1毫克钠 50739毫克镁 1275.04毫克铁 47.81毫克锌 109.59毫克硒 671.72微克铜 7.32毫克锰 3.73毫克


■ 责编:小薇;■ 编辑:贺捷


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