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19岁女大学生胃癌晚期,竟是因为爱吃烧烤!烧烤的四大健康隐患,你必须知道!

楼主:金陵掌上医生 时间:2018-12-05 17:33:03

据中国新闻网报道

小文今年19岁,在浙江金华一高校念大二。自从上了大学以后,小文就爱上了吃烧烤,几乎每天下了晚自习都要去“搓一顿”,有时甚至把烧烤当成了主食


近段时间,小文突然发现自己肚子竟然渐渐大了起来,就像是怀孕了一样,这可把小文吓了一跳,到医院一查已是胃癌晚期,而罪魁祸首就是“烧烤”


“当时我一看以为是胃胀气,结果发现了腹腔中腹水很多,其实就是癌性腹水,到后来就确诊是胃癌晚期了。”回忆起当时的情形,接诊医生程明仍十分唏嘘:“之前没有任何的症状,实在太可惜了。”


说到底,这一切还是都是吃惹的祸!医生考虑小文的肿瘤发病,应该和烧烤食物的过多摄入有关:“烧烤大多为肉类食品,烤前要先腌制,这个过程中会产生亚硝胺等物质,亚硝胺是一种明确的致癌物,此外油脂烧烤过程中会产生大量烟雾,烟雾中含有大量的强致癌物。



烧烤的4大健康隐患


1
高温熏烤可产生强致癌物


美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。熏烤过程中会产生一系列多环芳烃化合物,如苯并[α]芘、苯并蒽、甲基胆蒽、茚酚芘等,可通过熏料的不完全燃烧,或肉类蛋白和脂肪高温热解产生。研究已证实其中的苯并芘是多环芳烃化合物中最重要的可使人或实验动物发生突变、畸形或癌变的有害物。

尽管需要含量1000mg/kg以上才可能带来较严重危害,但在熏烤肉制品中的污染及其在食品卫生安全性上可能导致的影响仍不容忽视。我国食品卫生法规限定苯并[α]芘在肉制品中的残留量应在5μg/kg以下。


2
营养素遭破坏,吸收大打折扣


高温条件下熏烤后,肉中的营养成分会遭到不同程度的破坏,特别是蛋白质在高热下营养价值降低,部分氨基酸发生异常交联,甚至发生降解,严重影响蛋白质和氨基酸在人体内的有效摄入。另外,过度熏烤还会使部分蛋白质发生碳化变性,从而加重肝肾的负担。

3
增大女性乳腺癌的发病几率


美国一研究中心的科研人员经过长期调查研究后发现,女性爱吃烧烤肉容易导致乳腺癌的发生。因为肉在高温烧烤、油炸或火烧烤会产生一种叫异常胺的致癌成分,它具有很大的细胞毒性作用,对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和性,在这些致癌成分与人体肌肉组织的肌酸和蛋白质中氨基酸发生作用时能促使癌细胞形成。因此,专家建议人们每天食用烤肉量不要超过80克。


4
可影响青少年视力发育


大量的临床资料及动物试验说明,近视眼的形成与机体缺乏钙、铬等微量元素有关。紧张的学习、繁重的功课,致使很多青少年眼睛睫状肌长期持续地收缩,此时若再食用过多的熏烤食物,可使人体内钙的代谢发生异常,造成钙的缺乏,从而促进了近视眼的发生。



4种食物让烧烤变得健康一些



番茄

阿拉伯人在烤肉时,喜欢将一个完整的番茄与肉类同烤。此法不仅是一种异域的饮食习惯,还有一定的科学性。番茄中含有抗癌物质番茄红素,近年来,越来越多的医学研究指出,番茄红素能保护细胞免遭氧化剂侵蚀,减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。


蒜泥

美国俄亥俄州大学癌症中心教授厄尔·哈里森指出,大蒜吃得越多,人体内潜在的致癌物含量就越少。但大蒜不宜加热食用,高温会破坏其抗癌物活性,降低抗癌效果。建议大家烧烤时,将大蒜压碎成泥蘸着吃。


柠檬汁

西方人在吃烤肉时,喜欢配点儿柠檬汁,我们也不妨借鉴一下。柠檬中含有大量维生素C及抗氧化剂,将柠檬汁涂在烤肉上吃,还可以减少致癌物的危害。


绿叶菜

韩国人在吃烤肉时,会用生菜叶卷上烤肉同吃,这其实非常科学。研究表明,蔬菜中的叶绿素能有效降低致癌物的毒性,叶绿素含量越高,消除致癌物的致突变作用效果就越好。此外,绿叶菜含有丰富的维生素和无机盐,能有效改善烤肉品类单一、营养不均衡、易上火等问题。


烧烤注意事项


多选瘦肉

少选肥肉,多选鸡肉、鱼肉和瘦牛肉等。瘦肉在烧烤过程中较少滴油,产生的烟雾也较少。


烧烤蔬菜

蔬菜是一种较为安全的烧烤食材,因为它所含有的成分本身就不容易产生致癌物。而且蔬菜所需的烹饪时间较短,形成致癌物的几率也更低。



烧烤前彻底清洗烤架

这样也能减少烧烤过程中产生的烟雾等致癌物质。


在烤架上放一层锡箔纸

在锡箔纸上戳些小洞,这样肉中的脂肪仍然能滴落下去,而食物上沾的烟雾会减少。


先把食材蒸或煮一下

这样食物在火上烤的时间就会减少,能减少致癌物的产生。




综合自中国新闻网、家庭医生在线等

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