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香辣鸡块、土豆烧鸡....这些鸡块做法,可以添新菜了

楼主:偶系凯歌儿小帅 时间:2021-09-20 13:39:03

之前教过鸡翅鸡腿的教程

今天来分享普通鸡块的做法

小时候家里炖鸡汤啥的

虽然营养更好但是觉得没啥味道不爱吃

鸡块偶尔也可以试试做成菜 

小孩子也更爱吃哟~

栗子烧鸡块


带壳栗子 / 鸡肉 / 干辣椒 / 蒜泥 / 生姜

小葱少许 / 料酒 / 细砂糖 / 酱油 / 鸡精

1.栗子去壳,用热水浸泡数分钟去掉里面的薄皮,鸡肉洗净切成块备用

2.锅烧热,放入适量色拉油,把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香,放入鸡块翻炒几下,放入少许料酒继续翻炒几下

3.依次再放细砂糖、酱油、栗子,翻炒几下

4.再加入适量的清水,用大火烧开(水没过鸡肉为准),再转中火收汁,放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可


小贴士:

1.尽量不要买去壳的真空包装的栗子,香味没有带壳的好

2.选栗子要买小的品种,煮的时间短,味道也香

3.红烧的菜基本不用放盐,如果口味特重的人也可酌情加




红烧鸡块




鸡块 / 葱1小块 / 葱1段 / 冰糖15g

1.将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用

2.往锅中倒入适量的水,接着将鸡肉放入锅中,再倒入1勺料酒,大火烧开后撇去浮沫,然后将鸡肉捞出备用

3.锅中倒入适量的油,油热后将姜片放入锅中煸炒出香味

4.将鸡块放入锅中煸炒30秒左右




5.将冰糖放入锅中煸炒至全部融化,再放入1勺老抽煸炒至上色。

6.将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味。

7.往锅中倒入适量的热水,再放入2勺盐调味。然后大火烧开后转小火炖20分钟(首先,水的量要没过鸡肉。其次,如果鸡块较大,要适当的延长炖煮的时间)

8.大火将锅中多余的汤汁收干,即可上盛出上桌了

 



酱爆鸡丁




鸡胸肉400g / 黄瓜2根 / 葱 / 姜 / 蒜

1.将鸡胸肉去除筋膜,然后切成1厘米大小的肉丁;黄瓜切丁;葱姜蒜切末备用

2.往鸡肉中依次放入1小勺淀粉、半只蛋清、半勺料酒,朝一个方向抓匀后腌制15分钟备用

3.将锅烧热,然后倒入适量的食用油,再将鸡丁放入锅中滑炒,炒至颜色变白时控油盛出备用




4.锅中留少许底油,油热后将葱姜蒜放入锅煸炒出香味。再往锅中放入3勺甜面酱,炒至可以闻到酱香味。然后往锅中放入1小勺白糖,炒至白糖全部融化

5.将鸡丁放入锅中煸炒,炒至有明油渗出,酱汁全部裹在鸡丁上

6.将黄瓜丁放入锅中煸炒30秒

7.放入少许鸡精炒匀,出锅前再淋几滴香油即可

 


双菇炖鸡




鸡块400g / 油 / 盐 / 香菇 / 小葱

生姜 / 桂皮 / 杏鲍菇 / 红椒 / 老抽适量


1.鸡肉洗净剁成大块

2.把剁好的鸡翅用开水焯过,去血沫后捞出备用

3.生姜切大片、香菇提前泡发,杏鲍菇切滚刀块

4.锅里坐油,油热后放入姜片、桂皮爆香

5.倒入鸡块、香菇翻炒

6.倒入两汤匙老抽,翻炒上色

7.倒入清水,没过鸡肉即可

8.炖制5分钟后倒入杏鲍菇块、撒几个红辣椒、适量精盐

9.翻炒均匀后,倒入压力煲内

10.汤汁不要太多,洒上小葱盖上压力煲盖,熟了即可




糖醋鸡块



鸡块 / 鸡蛋 / 料酒 / 海鲜酱油 / 蚝油

糖 / 鸡粉 / 胡椒粉 / 玉米淀粉 / 番茄酱 / 白醋

1.在切好的鸡肉中加入料酒、海鲜酱油、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉,打入蛋黄  加入玉米淀粉抓匀备用

2.锅中烧油下入鸡块炸好捞出备用

3.把油倒出,锅中留底油,加入番茄酱、白醋、糖、盐,下入鸡块炒匀出锅




啤酒鸡



鲜鸡肉半只 / 西红柿1个

啤酒500ml / 姜 / 红辣椒 / 蒜 / 葱白

醋 / 酱油 / 白糖 / 食盐 / 青椒1个 / 八角2个

1.热锅下油,放入大蒜、姜末、葱白、八角、红辣椒,煸炒出香味(八角一两个就够,太多会串味)

2.倒入鸡块,大火翻炒,鸡肉变色后,转中小火煸炒,把鸡肉的水分逼出来

3.倒醋、酱油,翻炒均匀

4.添加适量白糖、食盐,将500ml啤酒倒进去(啤酒的量基本没过鸡肉就可以,如果不够,可以加少许热水~)

5.盖紧锅盖,中火焖30分钟,把西红柿和青椒放进去,炒1—2分钟,出锅



香辣鸡块



鸡 / 八角5g / 花椒10g

葱花20g / 姜20g / 老抽20ml / 糖10g

鸡精10g / 盐25g / 干辣椒15g

1.将鸡块放入装了水的锅中,大火烧开,煮好鸡块

2.准备材料:蒜,姜片,八角,干辣椒,花椒。将材料全部放入锅中

3.将煮熟的鸡块倒入锅中翻炒

4.倒入老抽,不停翻炒

5.锅中放少许水,加入盐、鸡精、糖,炒至水干即可装盘




土豆烧鸡块



鸡半只 / 土豆2个 / 油 / 姜 / 蒜

料酒 / 生抽 / 老抽 / 豆瓣酱 / 糖


1.鸡洗净,半只煲汤。另半只切块,焯水。土豆去皮,切块

2.锅热后倒油,放土豆,用小火煎至两面焦黄,盛出

3.放姜,蒜爆香,放鸡块煸炒,大火炒5,6分钟,使鸡块的水分基本炒干

4.加料酒,生抽,老抽上色,加一点豆瓣酱,糖,翻炒均匀,加水,焖10分钟后,放土豆,焖20分钟后,调味,收干汤汁,即可出锅




粉蒸鸡块



鸡肉400g / 糯米粉50g / 江米酒25g / 姜5g

大葱15g / 酱油15g / 盐4g / 胡椒粉1g / 味精1g


1.将鸡肉洗净,用刀面把肉拍松,切成块

2.葱、姜切碎细

3.鸡肉块装在碗内,加上江米酒、姜末、葱末、精盐、酱油、胡椒粉、味精拌匀,腌2个小时,使之入味

4.取大蒸碗一个,用米粉垫底,将腌好的鸡肉块(连汁)放入,再加入高汤(200克)拌匀,入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸1个小时

5.蒸至酥熟,取出即可



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