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安利皇后锅菜谱大全(二)

楼主:为您生活添色彩 时间:2020-03-14 23:35:52

一、贵妃鸡

材料:

鸡腿(整腿)1个、鸡翅(整翅)1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯(红薯)

1个、芋头3个或山药1根

调料:精选老抽、料酒、葱、姜

备料:

1、  葱切段,姜拍扁备用;

2、  鸡切块用碟新泡20分钟后洗净;

3、  将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中,加入老抽、料酒、葱段、

姜混合拌匀,料没过鸡块,腌制约十五分钟;

4、  胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮,以滚刀切法切成块状备用;

5、  洋葱对切成块状备用:

厨具:6升汤锅

做法:

1、  将6公升烤锅置于炉上,无油无水;

2、  先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底;

3、  再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内;

4、  腌制好的鸡块均匀放在最上面;

5、  最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制做下一道菜;

6、  蒸气锁上锁之后,中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅;


二、堡仔饭

材料:糯米3杯、

调料:广式香肠、香葱、香菜、白胡椒粉、盐、美极鲜味汁、

备料:

1-3杯米洗净加水、没过米、浸泡8小时以上:2、将香葱、香菜切沫备好。

厨具:蒸滤锅

做法:1、将泡好的米放入蒸屉中铺平,2、将蒸屉放在做贵妃鸡的六升汤锅上,中火待锅沿

有蒸气冒出后转中小火28分钟与元宝肉、贵妃鸡、蒸鳕鱼同时出锅。

3、饭出锅后,将香葱末、香菜末适量美极鲜味汁搅拌均匀。(如咸度不够再加少量盐)


三、元宝肉

材料:肉馅(瘦的)50克、鹌鹑蛋6个、马蹄或藕片50克、干香菇6片、豌豆或青豆或毛

豆少许

调料:葱、姜、料酒、酱油、香油

备料:

1、  洗好6片香菇,去蒂、保留泡香菇的水;

2、  将马蹄或藕剁碎,充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香油;

厨具:多用途承架1个,钢杯6个

做法:

1、  钢杯内先放入香菇;

2、  再将搅好的肉馅放入,低于钢杯0.5毫米;

3、  再肉馅中心压出一个小坑,打入一个鹌鹑蛋;

4、  用洗好的青豆点缀在钢杯内沿;

5、  将多用途承架放置6公升汤锅上;

6、  蒸汽锁上锁之后,中小火28分钟与贵妃鸡,蒸鸡蛋同时出锅;


四、清蒸鳕鱼

材料 :智利鳕鱼一块

调料:葱、姜、生抽、醋、蒜

备料:

1、  将鳕鱼常温解冻;

2、  将葱、姜切丝;

3、  小料;

小料:生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末,

在加青辣椒圈;

厨具:焙碟、6升汤锅,多用途承架

做法:

1、  将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内;

2、  将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面;

3、  将焙碟放在多用途承架上;

4、  蒸气锁上锁之后,中小火20分钟后即可出锅;


五、萝卜排骨汤

材料;肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根;

调料:香葱、姜、盐、白胡椒粉;

备料:1、  将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用;

2、  白萝卜洗净不削皮切成滚刀块;

厨具:2升钢锅连盖;

做法:

1、  将冷锅放在炉子上,肋排、萝卜和姜片同时放入;

2、  将热水放入,离锅半寸距离;

3、  待锅沿冒出蒸气后,中小火15分钟后出锅;

4、  出锅之后加盐,白胡椒和香葱即可;


六、红豆相思饭

材料:大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋;

做法:

1、2杯米洗净,浸泡20——30分钟(糯米放水齐平,白米是1杯米1杯水);

2、蒸气锁形成后,小火5——10分钟再叠锅;

3、饭出锅后扣在盘中,将红豆浇在热米饭上;

厨具:1升钢锅连盖

备注:3升钢锅连盖,做5杯米的白饭,蒸气锁形成后,小火8-10分钟再叠锅


七、油炸花生米

材料:花生米500克

调料:盐少许

厨具:1.4升煎锅连盖

做法:1、  将1.4升煎锅放在炉子上;

2、  将花生米放入冷锅内;

3、  倒油直至油没过花生米;

4、  不盖锅盖点小火,炸至花生米变色关火;

5、  将炸好的花生米捞出放凉,撒少许盐即可。

备注:炸好后请大家看油色,依然清凉如新。


八、叉烧肉

材料:梅花肉750克

调料:李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡纸一张、

备料:

1、  将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟

2、  将洗净的梅花肉放在盆中,倒入叉烧酱2勺,老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、

厨具:煎炒锅:

做法:

1、  将煎炒锅放在炉子上,锅内垫上一张锡泊纸

2、  将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上,

3、  盖上锅盖开中小火

4、  上气之后翻面,在盖上锅盖。

5、  大约10分钟左右,打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透,

6、  最后稍稍将火开大一点点,加入少许麦芽糖或蜂蜜


九、清炒油菜

材料:油菜1000克

调料:盐

备料:

1、  将油菜用碟新泡过洗净,放入盘中持用

2、  准备一片大而完整的叶子备用

厨具:煎炒锅

做法:

1、  冷锅冷油

2、  将切好的青菜放入锅中,

3、  将备好的完整叶子放在最上面

4、  在完整的叶子上面加上一小堆盐

5、  盖上盖子持蒸气锁行后,打开盖子观看完整叶子上面的盐

6、  叶子上的盐完好没有流失,说明菜里的营养素完整保留。

7、  将放满盐的整片叶子取出放在一旁,迅速翻炒,在加少许盐后关火,将菜装盘。


十、葱爆羊肉

材料:羊肉片400克

调料:葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉

备料:

1、将羊肉切片,放入盘中待用

2、姜、大蒜切片

3、大葱切成3厘米长的段

厨具:煎炒锅

做法:

1、冷锅冷油

2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中

3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面

4、盖上盖子待蒸气锁行后

5、打开盖子,加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒

6、羊肉片变色有香味即可关火装盘

撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用;

3、  将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟

厨具:6升汤锅

做法:1、将6升的汤锅至于炉上,无油无水;

2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的6升汤锅内;

3、再将腌制好的五花肉放在最上面,在加入适量的水;

4、盖上锅盖并以中火加热,待锅沿冒出蒸气时,转小火续煮约20分钟;




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