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鸡翅家常做法,吃货最爱的!让你们直流口水!

楼主:a221143 时间:2020-04-27 02:54:14

超美的鸡翅做法,爱吃鸡翅的亲们,还能hold住吗? 炒的、烧的、烤的、卤的、炖的,还有人人都爱的可乐鸡翅。。不同做法口味不同,但每一种做法的口感都让人停不了嘴,不会做的一起跟着游妈妈来学吧~


可乐鸡翅



食材:

500g翅根、适量油、适量盐、适量葱、适量冰糖、200ml可乐


做法:

1)将翅根洗净,用刀在肉上划上几刀,可以更入味2)锅内倒油,放入冰糖3)熬至冰糖颜色变成褐色后放入鸡翅根快速翻炒4)翻炒上色后放入葱花快炒5)然后倒入可乐,可乐满过翅根即可6)大火将可乐煮沸后改小火;小火煮至可乐收干汤火粘稠7)出锅就好啦


腐乳鸡翅盖饭:懒人必备



食材:

250g鸡翅、1/2个青椒、1/2个红椒、适量油、适量盐、适量料酒、适量腐乳汁、适量葱、适量姜、适量醋、适量老抽、适量糖


做法:

1)鸡翅膀清洗干净,从中间剁开(可以更好的入味,吃起来大小也方便)2)放入葱姜,倒入少许料酒和一点盐腌制半小时3)青红椒洗净切块4)锅里放油,放鸡翅膀下锅翻炒5)加少许料酒、一点醋、适量老抽翻炒6)放入两大勺腐乳汁,加入少量糖,倒入适量热水炖鸡翅~~大火烧开转小火,至鸡翅炖熟,汤汁收紧7)将切块的青红椒倒入,快速翻炒后出锅8)炖鸡翅的时候也没闲着,在电饭煲里焖点大米饭啊,出锅就可以做盖饭


麻辣香锅鸡翅



食材:

500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒


做法:

1)准备原料2)鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用3)鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末4)加入一小勺白酒,腌制1个小时5)干辣椒和葱姜蒜切碎备用6)取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音7)一面熟了后再翻面煎8)等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油9)土豆去皮切薄片10)用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出11)将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油12)加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒13)再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖14)然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味


蒜子扣鸡翅



食材:

13个鸡翅中、1/2个绿菜椒、1头大蒜、5片姜、25ml生抽、15ml料酒(腌鸡翅用)、15ml料酒(烧制过程用)、20ml老抽、5g冰糖、3g盐、适量开水、适量油


做法:

1)鸡翅中洗净,绿菜椒切1.5*1.5公分的小块,大蒜剥去皮,姜切片。2)鸡翅加入生抽、料酒、姜片,用手抓匀,腌制10分钟。3)不粘炒锅置于火上,倒入油,中小火烧制六成热。4)将腌好的鸡翅沥干,放入炒锅内,煎至两面金黄。5)将煎好的鸡翅盛出。6)用锅内的底油来煎大蒜。7)直到大蒜略微变黄。8)倒入鸡翅,翻炒几下。9)再倒入适量开水(水以没过鸡翅为宜)。10)加入老抽。11)加入料酒。12)加入冰糖。13)加入盐。用铲子拌匀之后盖上锅盖焖烧。14)待汤汁变浓稠后放入青椒块,翻炒均匀即可出锅。


豉香鸡翅



食材:

10只鸡翅中、1大匙辣豆豉、适量花雕酒、适量生抽、适量葱、适量姜、适量八角、适量白糖、适量盐


做法:

1)鸡翅中洗净,控干水分,用刀两面刻划两刀。2)平底锅烧热,倒入少许油,将鸡翅中放入,煎至两面微黄。3)放入葱、姜、八角,煸炒。4)砂锅放火上,将鸡翅中移入锅内。5)倒入花雕酒。6)放入一勺辣豆豉。7)放入少许食盐。8)放入一勺白糖。9)放入生抽。10)大火烧开,转小火,焖煮至汤汁收干即可。


奥尔良烤翅



食材:

1斤新鲜鸡翅、35g奥尔良烤肉料


做法:

1)准备好新鲜的鸡翅和酷客壹佰烤肉料。2)为了更好的腌渍入味,用牙签把解冻好的鸡翅插上几个洞。3)烤肉料比例和水的比例是1:1调配好。4)把插好的鸡翅用烤肉料腌渍数小时以上。(我是前天晚上腌好,第二天开始做的,很是入味)5)将腌好的鸡翅鸡皮朝下,排平放在平底煎锅中,用小火慢慢煎。(如果用的是普通锅,可以用纸巾在锅里抹一层薄薄的油,如用不粘锅就不必放油了)6)鸡皮表面稍稍变金黄后,在反面煎。煎至鸡翅两面都呈金黄色,完全成熟即可。


橙汁烤翅



食材:

7个鸡翅、50g果珍、2g黑胡椒、1g盐、1g辣椒粉、15ml酱油、4瓣大蒜、半个柠檬


做法:

1)鸡翅洗净,在鸡翅两边都划几刀方便入味。2)倒入果珍,搅拌均匀。3)放入切好的蒜末。4)放入酱油。5)放入盐,胡椒粉,辣椒粉。6)鸡翅和所有的调味料搅拌均匀,腌制1小时。7)腌制好的鸡翅和调料一起放入烤盘,中层180°20分钟,中途取出2次翻面,并在每个鸡翅上挤7,8滴柠檬汁。8)继续放入烤箱烤制,表面金黄,料汁差不多收干即可。


果酒香辣炸鸡翅



食材:

9个鸡翅、适量油、适量香辣烤翅腌料、适量红酒、适量白胡椒、1个苹果、适量面包糠


做法:

1)鸡翅在淘米中浸泡一会,然后洗净沥干2)用牙签或针在鸡翅表面炸很多小孔3)冷水入锅,水开后再煮制五分钟,捞出,冲洗洗净沥干4)将香辣烤翅腌料均匀涂抹在鸡翅上,用手揉搓入味,然后加苹果片、红酒一起腌制过夜,中途翻面几次5)面包糠加入适量白胡椒打碎,将腌制好的鸡翅均匀裹上一层面包糠6)锅内油烧热,中火炸至浅黄捞出,然后再中大火炸制金黄,捞出用吸油纸洗去多余油分即可食用


红烧鸡中翅



食材:450g鸡中翅、适量油、适量盐、10g葱、8g姜、1大勺料酒、2小勺生抽、适量老抽、适量白糖、适量水


做法:1)将鸡翅用水冲洗干净。2)煮锅中放入凉水,放入鸡翅、料酒,煮2分钟。3)葱切段,姜切片。4)将煮过的鸡翅捞出,用温水洗净,沥去水。5)在鸡翅的表面用刀切两下,以便烧制时入味。6)用盐、生抽、老抽、白糖、水兑成调味汁,搅匀。7)煎锅中放油,待油温升高后将鸡翅皮朝下放入,小火煎。8)煎至皮色金黄后翻面再煎。9)煎至两面金黄后放入葱段、姜片,翻炒出香。10)倒入调味汁,水量约快要没过鸡翅。11)大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子,转小火,煮约15-20分钟。12)用筷子扎入无血水即熟,放入适量白糖提鲜,大火收浓汤汁,盛出即可



香酥鸡翅



食材:适量鸡中翅、适量油、2g盐、2根朝天椒、适量芝麻、1片姜、7g料酒、5g酱油、适量鸡精、5g白糖、适量烤肉酱


做法:1)准备材料。2)姜切丝,辣椒去籽切小段。3)干净的碗内加入半碗的清水后,加入料酒勺,白糖半勺,盐半小勺,酱油半勺,烤肉酱半勺,鸡精适量,搅拌均匀。4)锅内放色拉油,油温升到七成左右的时候,放进鸡翅炸。(觉得费油的话,可以换成煎的方式,只是会比较慢)5)炸到鸡翅表面变金黄色,水分被基本炸干的时候取出,控油。6)留余油,煸香辣椒和姜丝。7)将调好的料汁倒入。8)等到烧开,汤汁慢慢变稠。9)把炸好的鸡翅放入,小火拌炒均匀。10)当汤汁包裹着鸡翅的时候,撒上适量芝麻,稍稍翻拌下,出锅。


茄汁鸡翅

用料


鸡翅中7只,番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙,水100ML,盐。


做法

1.鸡翅洗净,正反两面各划两刀便于入味;

2.焯水后洗净血沫和杂质备用;

3.平底锅刷一点底油烧热后加入焯水后的鸡翅煎至两面金黄;

4.番茄酱1.5汤匙,白砂糖1汤匙,料酒1汤匙和水100ML调匀后倒入锅中;

5.烹煮至汤汁收干,加盐调味即可。


诀窍

不过上色的时候要注意盯着火候,火候不到没颜色不好看,火候过了很容易出现焦色。


台式三杯鸡翅



用料

鸡翅8个,土豆一个,红辣椒3个,小绿椒1个,罗勒15g,大蒜头3个,生姜片5片,黄酒两汤勺,生抽一汤勺,油一汤勺,冰糖15g。



做法

1.鸡翅洗净,切成两半备用;

2.煮一锅水,加入一汤勺黄酒,放入生姜片煮开;

3.煮开后放入鸡翅淖水,可以除去浮沫,去腥味;

4.捞出鸡翅备用;

5.土豆成小丁状,创意步骤,可以不加也可以换成其他喜欢的蔬菜;

6.大蒜头用刀板敲扁,红辣椒青辣椒切丝,放入油锅,加入一汤勺油煸炒爆香;

7.下鸡翅煸炒,至鸡肉表面微微上色;

8.放入一小块冰糖,冰糖融化后放入土豆丁继续煸炒;

9.加入一汤勺生抽,一汤勺黄酒,翻炒均匀至鸡肉上色后,慢火收汁至八成干;

10.加下入罗勒叶,继续翻炒至汤汁粘稠,使汤汁均匀的包裹在鸡肉上,即可关火出锅。



麻辣香锅鸡翅



用料

鸡翅中1斤,土豆,葱适量,姜适量,蒜适量,豆瓣酱1大勺,辣椒适量,花椒适量,糖少许,盐少许,白酒少许。


做法

1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用;

2.鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末;

3.加入一小勺白酒,腌制1个小时;

4.取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热;

5.随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音,一面熟了后再翻面煎;

6.等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出;

7.土豆去皮切薄片,用锅里剩的油小火煎土豆;等到土豆煎熟后同样铲出;

8.将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油;加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒;依个人口味放适量花椒;

9.再放入鸡翅膀不断翻炒;加入少许糖,然后放入土豆片不断翻炒均匀;

10.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻(花生碎)、香菜(葱花)等点缀,增加风味。


诀窍

翅膀用冷水浸泡后,血水被泡出,做好的成品味道更好




香辣鸡翅


用料

鸡翅6个,食盐适量,料酒10ml,胡椒粉一小勺,鲜辣粉一小勺,椒盐粉一小勺,辣椒粉一小勺,干淀粉适量,面包糠适量,鸡蛋一个。


做法



1.鸡翅洗净,加入料酒、盐、加入胡椒粉、鲜辣粉、椒盐粉、辣椒粉腌制;

2.鸡翅腌制好之后,将鸡蛋打散,准备淀粉,面包糠;

3.在烤盘上铺好锡纸;

4.鸡翅第一步沾满鸡蛋液;

5.第二步放在淀粉中拍上淀粉;

6.第三步再沾满鸡蛋液;

7.第四步沾满面包糠,用手压一压按紧;

8.重复上面的步骤,将鸡翅全部裹好;

9.烤箱预热,把鸡翅放入烤箱中层;

10.上下管180度,初始30分钟,调制成上下管热风模式;

11.如果觉得表面太干颜色不好,可以在鸡翅表面轻轻刷上一层薄薄的油。烤到鸡翅表皮金黄即可。




蜜汁鸡翅


用料

鸡中翅8个,油适量,盐适量,冰糖适量,枸杞少许,姜适量,干红椒3个,料酒适量,花椒少许。



做法

1.鸡翅洗净,加盐、料酒和花椒腌半小时;

2.姜切丝;葱切粒;辣椒切小段;

3.锅中少许油,将鸡翅擦干,入锅煎至两面金黄;

4.锅中留油,放葱姜辣椒炒香;

5.加入鸡翅,然后加小半碗水,放入冰糖加盖煮5分钟左右;

6.收汁的时候加入枸杞再稍煮一会儿,然后炒匀即可。



红酒鸡翅


用料

鸡翅中12只,约450克,红葡萄酒300ml,葱一小段,姜一小块,生抽2勺,番茄酱3勺。



做法



1.鸡翅中洗净,葱姜切好;

2.用叉子或牙签给鸡翅扎眼,方便入味;

3.凉水下锅焯鸡翅,捞出备用;

4.锅里放油煸香葱姜;

5.放入鸡翅翻炒一会;

6.加入红葡萄酒,大约300毫升,刚没过鸡翅的量,如果酒少就添点水,我这里无水。葡萄酒的甜度不尽相同,如果你用的甜度低,请酌情加冰糖;

7.放3勺番茄酱;

8.2勺生抽,翻匀,大火煮开,小火炖20分钟左右。尝过味道后,决定是否加盐,我这里没加;

9.20分钟左右,开盖大火收汁,即可。



香菇焖鸡翅



用料

鸡中翅10个,干香菇50克,蒜5瓣,拌饭酱2汤匙,黄豆酱1汤匙,香葱随意。



做法

1.干香菇泡发;

2.鸡翅洗净备用(最好用流动的水冲洗几分钟);

3.鸡翅两面都用刀斜向片几刀,方便入味;

4.将调味料均匀抹在鸡翅表面,静置2小时左右;

5.香菇挤净水,铺在碗底;

6.蒜去皮,拍碎备用;

7.将鸡翅依次码在香菇上,撒上香蒜,再将碗底的腌料拨在鸡翅上;

8.上锅蒸20分钟左右即可。出锅前可撒适量葱花。



诀窍

鸡翅和香菇是非常好的搭配,如果不喜欢蒸,也可以将鸡翅提前用干锅煎出油,加少许水和香菇一起焖,调味方面,用蚝油、糖、盐即可。



咖喱鸡翅


用料



鸡翅中15个,豆泡1碗,鸡蛋6个,香菇3朵,葱姜适量,油3汤勺,咖喱块2块,花椒1茶匙,八角2个,生抽2汤勺,冰糖10颗,料酒2汤勺。


做法



1.锅中倒入清水,放入葱段和姜片,花椒和料酒,放入鸡翅后烧开撇去浮沫捞出备用;

2.锅中倒入适量的油,可以放的稍微多一点,因为后面我们还要煎鸡翅。放入葱花和姜片,再加一个八角小火炒香。

3.放入焯过水的鸡翅,小火煎至两面微黄,注意不要煎破表皮。 放入冰糖,用锅底的油,慢慢融化冰糖后翻炒鸡翅。烹入1勺料酒后加入生抽炒匀;

4.然后加入鸡汤没过鸡翅即可,如果没有鸡汤的话可以用热水代替;

5.放入咖喱块入锅待融化后翻拌均匀,咖喱块里面含有淀粉,所以会让汤汁变得浓稠,这样很容易入味。但需要注意开锅后要转小火避免糊锅;

6.中火加热至开锅后放入豆泡和香菇。鸡翅的炖煮时间不是特别长,这两样食材又很容易吸味,久煮也无大碍,所以可以直接入锅。

7.盖上锅盖,在锅盖上加入清水(普通锅具可以省略这步);

8.转小火焖煮半个小时。此时可以用蒸蛋器把鸡蛋蒸熟,没有蒸蛋器需要提前用水煮好备用;

9.把煮好的鸡蛋剥掉外壳放入锅中,继续盖上盖子炖制;

10.待锅中鸡翅已经软烂了,可以中大火适当收汁。料汁不要收的太干,这样还可以浸着点鸡翅入味,毕竟是鸡汤做的嘛,嘿嘿。



诀窍

焯鸡翅的时候,一定要冷水放入料酒,这样随着加温,酒挥发会带走腥味。



红烧鸡翅


用料



鸡翅6个,姜1块,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,冰糖3颗。


做法



1.鸡翅洗净,沥干水分,可以划几道小口子;

2.姜切片,锅里放适量油,放姜片爆香;

3.随后放鸡翅慢煎,煎至鸡翅金黄放生抽、老抽、料酒;

4.随后放适量清水烧开,放入冰糖;

5.盖上锅盖,小火焖煮15分钟左右;

6.大火收汁,待汁液浓稠就可以了。


诀窍

生抽老抽都有足够的咸味,基本不用放盐了。


黄焖鸡翅


用料

鸡全翅3只,干香菇5朵,老豆腐1小块,青椒少许,红椒少许,蒜1瓣,葱2根,姜少许,盐适量,油适量,酱油适量,白糖适量,料酒适量。


做法

1.香菇泡发;

2.鸡翅洗净斩块,加少许盐、料酒腌一会儿;

3.泡发的香菇切片或切小块,抓干水份;青、红椒切小片,蒜切片,葱切末,姜切丝;

4.豆腐切小块,入油锅中煎至金黄,盛出待用;

5.再入鸡翅煎至金黄,盛出待用;

6.锅中留油,先入葱姜蒜爆香,再加入香菇炒软;

7.下豆腐和鸡翅炒匀后, 调入酱油、盐,白糖,料酒适量,加小半碗水焖至熟;

8.加入青红椒炒几下至断生即可。


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