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金桔焗鸡翅

楼主:厨房有我 时间:2021-02-22 13:13:52

焗:凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同,有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。

焗制的菜肴,以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。需加入一些汤汁,要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚,然后转用慢火加热。原料切件装盘之后,把原汤汁(有些还需加一些味料)淋在菜肴上。
焗制菜肴最具原汁原味,浓香厚味等特点。


用料

鸡翅8个
金橘
100克
姜、葱

2克
料酒
10克
生抽
15克

10克
湿淀粉



金桔焗鸡翅做法



1、鸡翅用油、盐、生抽、生粉腌1小时

2、煎鸡翅之前再放一点糖把鸡翅拌匀,这样煎好的鸡翅会呈现金黄的色泽。

3、金桔略浸盐水以去除保鲜剂,再洗净,将金橘竖着划几刀,压扁。

4、鸡翅煎至两面金黄时,锅中加清水,放入姜、葱和腌鸡翅的汁,加盖煨透。

5、拣去姜、葱不用,下入金橘焖约5分钟。

6、勾入湿淀粉浓汁,淋少许香油出锅即可。

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