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夏季超爆秘制烧烤配方大全

楼主:职业烧烤人 时间:2021-01-24 07:05:54




烤培根


主料:烟熏五花肉2.5千克

调料:蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许 


制作:将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形,放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内,放到中火上转动烤5至10分钟即可 。


特点:浓浓烟熏五香味美味可口



风味烤鸡腿

原料:鸡腿1个。

配料:盐、法香碎、柠檬汁适量。


做法:

1.鸡腿去骨平摊,撒适量盐。 2.炭火烧至中火(木炭发红,黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。3.当鸡腿滋滋响时,洒适量柠檬汁和法香碎,直至两面烤熟即可。


注:用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦;如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。



露烤多春鱼


原料&调料

多春鱼500克。

鱼露,柠檬汁,鸡酱。

制作:

1、多春鱼洗净,加入鱼露、柠檬汁腌五分钟。

2、烧烤架刷一层食用油,把多春鱼摆放在烤架上,移入烤炉中火烤制,刷上味汁,不断翻面,烤至呈金黄色取出。

3、用鸡酱、鱼露,加冷开水调成鱼露甜酸汁,一起上桌蘸食。

烹饪秘诀

鱼露又叫味露,是用海鱼加盐发酵蒸馏而成,味咸腥,可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。


香葱里脊卷


原料&调料

猪里脊肉400克.

葱,酱油,料酒,蜜汁烤肉酱,糖。

制作:

1、猪里脊肉除去底面白筋,切薄片,加入料酒、酱油、糖腌10分钟。

2、葱洗净切小段,把肉片摊平,每片肉放入葱段一根,卷成筒状,再用竹签将每个卷穿成串。

3、,肉串放到烤架上,入烤炉以中火烘烤。将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味汁,刷在肉卷上,待烤至深金黄色,取出即可。

烹饪秘决

猪里脊肉底面白筋一定要去掉,避免遇热卷曲。


奶油烤大虾


原料&调料

大虾仁250克,菜花150克,鲜磨片150克.

奶油沙司,吉士粉,面粉,盐,黄油,胡椒粉适量。

制作:

1、虾仁开背去虾线,加入盐、胡椒粉拌匀,放入热油锅中煎至两面金黄色。

2、烤盘底部浇上一层奶油沙司,把大虾仁放在上面,菜花摆放周围,上面撒上鲜菇片。

3、再浇上一层奶油沙司,撒上吉士粉,放入烤箱烤透取出,淋上黄油,胡椒粉即可。

烹饪秘决

油炒面粉用沸牛奶冲开,用力搅匀,再放入牛奶、奶油拌匀,浓度合适时,加盐调口味,烧开,滤掉渣滓即成奶油沙司。


荷叶烤鲫鱼


原料&调料

鲫鱼两条约400克,荷叶两片,姜丝,葱丝各25克。

盐,料酒,花生油适量。

制作:

1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒抹匀鱼身内外,并涂上花生油。

2、荷叶用开水泡软,摊开,涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,包好,再用细铁丝扣好,放入烤箱烤至半熟,撒上蒜末,继续包好烤透取出。

3、打开后鲫鱼改刀成块,撒上青、红椒碎即可。

烹饪秘决:

1、鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩、肉厚、味美,有益气健脾、下气通乳等功效。

2、蒜末不能早加入,早加入易烧黑,半熟后再放,既能烤出蒜香,又不会烧黑。


酒香牛肉 

主料:排过酸的牛肩峰2.5KG

调料:大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g 


特点:浓浓的酒香香酥味美味可口


步骤:1、将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时;2、用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可。



芝麻香菇串


原料&调料

鲜香菇500克。

白芝麻,酱油,绍酒,糖适量。

制作:

1、香菇洗净,去蒂,从中间划米字花刀,每串穿入四五个。

2、酱油、绍酒、糖调匀成调味料,刷在香菇串上,撒上白芝麻。

3、把香菇串放入烤架,烤熟即可。

烹饪秘决:

烤时火不要太大,以防烤干水份、口感发硬。


沙茶肉串


原料&调料

里脊肉600克,洋葱,蒜末,葱花。

咖啡粉,沙茶酱,糖,椰汁,酱油,绍酒,姜汁各适量。

制作:

1、里脊肉切小块,加入酱油、绍酒、糖、姜汁拌匀腌15分钟,用竹签穿成串。

2、炒锅加食油烧热,下洋葱末、蒜末、葱花炒香,放入沙茶酱、咖啡粉、糖、椰汁炒匀,盛出凉透,制成混合调味料。

3、把穿好的肉串入烤炉烤熟,取出,蘸调味料食用。

烹饪秘决:

肉片腌渍时要腌透入味,肉片穿串时不要太挤,烤时火力不要太大,才能保持肉片嫩滑,食时包上生菜味道更佳。


烤鲜牡蛎


原料&调料

鲜牡蛎300克。

葱丝,姜丝,料酒,盐,胡椒粉各适量。

制作:

1、先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。

2、锡箔纸两张折叠成长方形盒,放入牡蛎及料酒,盐,胡椒粉,撒上葱丝,姜丝移入烧烤炉烤架上,用小火烤十分钟,特牡蛎熟后取出食用即可。

烹饪秘决:

鲜牡蛎容易熟,肉质鲜嫩不宜久烤,放入锡箔纸内防止汤汁流失。


烤鲜菇牛肉串


原料&调料

牛肉400克,鲜蘑菇150克,洋葱片、青、红、黄椒片适量。

烤肉酱,酱油,糖,绍酒,黑胡椒,蒜末各适量。

制作:

1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟。

2、将各种原料间隔排列,串入竹签。

3、把烤肉酱、绍酒、酱油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁,刷在肉串上,把肉串放入烤炉小火烤熟即可。

烹饪秘决:

牛肉以进口嫩牛肉为好,烤后肉质滋润口感好。


香酱烤墨鱼


原料&调料

新鲜墨鱼两条。

沙茶酱,烤肉酱,料酒,糖各适量。

制作:

1、将墨鱼加工洗净,去外皮,在肉面划址刀口,再切成长宽片,排入在烤架上,入烤炉中用中火烘烤。

2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖调匀,刷在墨鱼片上,并两面翻转,反复刷上调味料,均匀上色和入味。

3、烤至卷曲状,熟后取出食用即可。

烹饪秘决:

除墨鱼外,鲜鱿鱼也可照此烤制,喜欢食辣者可在调味料中加入辣油。


香烤鳗鲡


原料&原料

剔骨鳗鲡一条,蒜茸。

生抽,老抽,盐,味精,吉士粉各适量。

制作:

1、将鳗鲡斜刀切段,洗净沥干水份。

2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。

3、把鳗鲡段放入混合汁中腌30分钟,取出放入垫有锡纸的烤盘,入烤炉中烘烤至金黄色即可。

烹饪秘决:

鳗鲡即是白鳝,肉质细糯软嫩,富含胶质脂肪和维生素A。



烤鸡全翅


原料

鸡翅。

烤肉酱,黑椒碎,蜂蜜各适量。

制作:

1、鸡翅洗净沥干水分,加入烤肉酱、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。

2、将每两个鸡翅用不锈钢串串起。

3、把串好的鸡翅放入烤箱烘烤,中途翻转,待烤成金黄色取出即可。

烹饪秘决:

烤时在鸡翅上划刀口,易入味。


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