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【美食】让人欲罢不能的美食食谱,还不赶紧get起来.

楼主:俏厨娘厨房电器 时间:2021-04-07 16:16:21

干锅土豆片】

原料:土豆、姜片、豆瓣酱、肉片、香菇和胡萝卜


做法:

1.土豆切片,用水泡过后沥干,起锅温油,放入土豆片慢慢煎,直至土豆片外焦里软为最好;

2.锅中放少许油用姜片炝锅,放入一大勺豆瓣酱煸出香味后依次放入肉片、香菇和胡萝卜;

3.最后将土豆片放入锅中,锅中加入少许的水进行翻炒,直至将水份煸干,放蒜苗出锅。



干锅虾




原料:大虾半斤、猪里脊肉三两、香菇三两、大葱白三两、香菜半两、泡辣四、五个、香辣酱两大匙、蚝油两大匙、油辣椒两大匙、喜欢吃辣的可另加干辣椒段、老姜一块、独蒜两个、八角两敉、香叶四、五片、白糖一咖啡匙、淀粉一匙、料酒三大匙、盐适量。


做法:

1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。

2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。
5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。


红烧肉




原料:带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙(约半两)、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量。


做法:

1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;干辣切段。

4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

11、当汤汁将干时改大火收汁。

12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。


酱排骨




原料:猪排骨一斤、 香辣酱两大匙、 独蒜一个、 老姜一小块、 料酒两大匙、 盐适量。


做法:

1、排骨洗净斩段飞水,捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。

3、锅中放油烧至五成热,下姜、蒜末炒出香味。
4、再下香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定),加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐,改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时,起锅装盘即可上桌。


啤酒鸡


原料:鸡全翅四只,用两匙黄酒、三大匙老抽拌匀腌约半小时;啤酒一瓶;香菇六、七朵,用刀在上面切三、四道十字花;老姜一小块、蒜半个匀切末;葱两棵,切碎;熟白芝麻一匙;老抽五大匙(用三大匙腌鸡翅时用)。


做法:

1.锅置火上放油烧至五成热,倒入姜蒜末、葱碎炒至金黄色。倒入鸡翅翻炒半分钟。

2.加入啤酒烧沸后放入香菇和剩下的两大匙老抽,加盖烧约十分钟后将鸡翅翻面,再烧七、八分钟至汤浓翅耙时起锅装盘。



家常鳝鱼


原料:鳝鱼一斤(净)、去掉头、尾、骨,整理干净、青笋一斤,切滚刀块、豆瓣一大匙、泡辣椒八个,切碎、老姜一小块,切片、蒜两个,用刀压破、酱油两大匙、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙、料酒一大匙、醋一匙匙、白糖一咖啡匙、盐、味精适量。


做法:

1.锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边。

2.放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝鱼片的汤或水,

3.再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。

4.当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。



红烧鱼


原料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜蘑菇半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙、淀粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量。


做法:

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟,加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟,将鱼捞起装盘待用。
4、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。



粉蒸红薯


原料:五花肉、红薯、珍珠米、葱、糖、生抽、醪糟汁、五香粉、盐。


做法:

米粉的做法:锅置小火上烧温热,下几粒花椒、珍珠米(如果用粘性小的米,那就加一点糯米)炒呈微黄色。盛出晾凉后放搅拌机搅碎成米粉。


1.五花肉切稍厚的片;红薯去皮去头去尾后切约1.5厘米的方块;葱切碎。

2.在肉片里放入生抽、醪糟、盐、糖、一半五香粉,拌匀腌十多分钟。五花肉中放入米粉拌匀。

3.在红薯块放另一半五香粉、米粉拌匀。

4.碗底排好五花肉,上面放红薯块。放沸水蒸锅中蒸约五十分钟。

5.蒸软烂后边取出,用盘子盖在碗上。将粉蒸红薯倒扣在盘子里,撒上葱碎即可上桌。




老醋鸡块


原料:鸡胸肉或鸡腿肉。

调料:山西陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。


做法:

1、把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。
2、加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉能够遇冷收缩的更紧,吃起来口感更好一些。
3、一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少许盐,不盖盖子,转小火收汁即可。



红焖羊肉


原料:羊后腿肉、白萝卜、土豆。

调料:辣椒酱、干辣、白胡椒粉、大料、大葱、姜、蒜、枸杞、红枣、桂皮、香叶、生抽、料酒盐、油。


做法:

1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块。

2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分。

3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉。

5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟。




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