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8个煮面小技巧,这么煮才好吃!很多人都做错!

楼主:家常菜谱大全及做法 时间:2021-04-07 12:35:24

说起煮面,谁都会,不就是把水烧开,把面条煮熟吗?但是,如果煮出一碗软硬可口的面条,可不一定人人都会。


很多人平时想偷个懒的时候就会给自己煮一碗面,可是,看似简单的煮面条里面却是“暗藏玄机”,煮面三大误区,很多人都做错!煮面容易,煮好却是需要一些特殊小技巧的哦!



煮面三大误区,很多人都做错!


误区一:沸水才下面

很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。


误区二:吃面喝面汤

很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养,不宜直接食用。正确做法应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。


误区三:早上就吃面

很多人都习惯早上吃一碗面当做早餐,觉得吃碗面胃里也舒服。其实,吃面最佳的时间是中午。面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品。


教你8个煮面小技巧


1. 煮面条水里加点醋

要煮出一碗美味筋道的面条,水的pH值(也就是酸碱度,pH值越小水的酸度越大,反之碱性越大很关键。


通过实验发现,当烹调水的pH值在5.5~7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时评分最高,烹调的面条品质最好。


2. 煮面过程中添点凉水

自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越浑浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感。


3. 煮面防粘连加点油

为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。


为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。


4. 锅底冒气泡时再下面

不应当等水沸腾了再下面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。



5. 煮面放盐面条不易“糟”

待水开后先加少许食盐(每500克水加盐15克),再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。


6. 煮面时加点配菜营养好

许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。为了营养均衡,一碗面的蔬菜量最好达到200g以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种。



7. 煮面面条不妨“过冷水”

面条断硬心后就把面捞起来,马上放进准备好的冷水里浸泡,这就是“过冷水”。再把过完“冷水”的面条放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨,二是这样面条更劲道。


8. 面锅上放个筷子不溢锅

很多人煮面时很容易出现溢锅的现象,弄得灶台到处很脏。其实,只要在面锅上放一根筷子,就可以避免溢锅。



之前给大家推荐过煮面条的方式

今天咱们就换一种吃法

不煮面条了,专门吃拌面吧

味道好不说,还能达到养生的效果

01

麻酱香拌面


食材:

挂面200g


配料:

芝麻酱、油、蚝油、芝麻油、盐、味极鲜、糖


做法 :

1.芝麻酱用少许熟的食用油调稀,加入适量的盐、糖、味极鲜、蚝油,搅拌均匀即可。


2.锅里水开后,把挂面放入,煮至成熟,捞出后,过凉水,沥水装盘。


3.拌上少许的芝麻油防止面条黏连,浇上第一步搅拌好的酱汁即可。


02

肉沫拌面


材料:

干面条若干、1-2汤匙菜籽油、半斤肉沫、1个洋葱,切成薄片、2瓣大蒜,切成薄片、大一把菠菜、盐和胡椒粉、3大汤匙酱油、2茶匙芝麻油、1茶匙蜂蜜、2茶匙辣椒油。


做法:

1.将面条煮熟,捞出沥干水。开火,等锅热后加入一到两汤匙油,加入肉沫,翻炒至变肉沫变色。


2.加入洋葱和大蒜,继续煮加热直至洋葱变软。


3.加入菠菜,用盐和胡椒粉调味。


4.最后加上面条进行翻炒就完成啦!


喜欢吃辣的可以加一些辣椒油~


03

鸡块拌面


材料:

半斤鸡块、½茶匙盐、½茶匙糖、1½汤匙玉米淀粉、1-3汤匙花生油或植物油、一个红甜椒或把干红辣椒、花生米,葱段、煮熟面条


酱料:

1½汤匙切碎的姜、1½汤匙切碎的大蒜、2大汤匙水、2茶匙鱼露、1大汤匙酱油、1汤匙牡蛎酱、1汤醋、1汤匙糖、1汤匙蒜蓉辣椒酱


做法:

1.用盐,胡椒粉,糖和玉米淀粉腌制鸡块,用手搅拌,确保腌制均匀。


2.将姜、蒜和切成薄片的红辣椒切成薄片。与水、酱油、鱼露、蚝油、醋、糖、蒜蓉辣椒酱混在一起进行搅拌制成酱料。


3.等锅热了之后,放入鸡块翻炒大约五分钟。翻炒结束后,将鸡块盛出来。


4.擦锅,加1汤匙油,中火加热。依次加入红辣椒、生姜和大蒜。煸炒大约3-4分钟后加入之前调好的酱料,改成小火,加入鸡块,使鸡块沾满酱料。最后撒上花生和葱段。


5.将煮熟的面条放入锅中一起翻炒就大功告成咯!一个字,香!


如果觉得鸡肉太油腻或者是想减肥,可以将鸡肉换成烤制过的花菜,其他步骤都是一样的~


04

牛肉酱拌面


食材:

面条(生) 150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙


做法:

1、准备材料:面条、小香葱和调料


2、锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)


3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹,也更适合炎热的夏天)


4、面条充分沥干后加葱花,以及所有的调料拌匀即可


05

花生酱凉拌荞麦面


用料:

荞麦面、胡萝卜、黄瓜、醋、干辣椒、生抽、花生酱、蜂蜜、水、大蒜、芝麻油、小葱、白芝麻。


做法:

1.荞麦面放入开水中,按说明煮2-3分钟至面条熟透,沥干水分在冷水下冲洗至完全冷却,沥干备用。


2.煮面条的时候就可以将所有的调料放在一起,调匀。


3.将冷却的面条和蔬菜放在一起,倒入调料拌匀后用保险膜盖上放冰箱冷藏至少半小时以上。如果放冰箱超过一天,可以在微波炉里加热一下,再调入些生抽,醋和水就会比较滋润。


面条的营养价值

1.碳水化合物-面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。


2.富含铜-铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。


3.养胃-经过煮沸的面条最为洁净,可以大大减少肠胃疾病的发生,吃碗温热的面条是最有利于营养吸收额。


4.增强免疫力-口感筋道的面条所含的蛋白质更多,能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。


5.改善贫血-促进人体气血运行。

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