韩国炸鸡批发价联盟

十八款青椒菜品 幻化各式口味

楼主:东哥小品 时间:2018-11-18 07:04:17

青椒鸡杂

材料:

主料:鸡杂(鸡胗、鸡胗把、鸡肠等)250克

辅料:

二荆条青椒圈100克、红美人椒圈50克、子姜丝20克、鲜花椒10克

调料:

姜葱汁、盐、料酒、鸡精、美极鲜酱油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各适量

做法:

1、鸡杂先加盐和醋搓洗干净,经刀工处理后纳碗,加入姜葱汁、盐和料酒拌匀,腌渍待用。

2、锅里放色拉油烧热,投入鲜花椒、子姜丝和蚝油先炒出香味,放入鸡杂快速翻炒至刚熟,再下二荆条青椒圈和红美人椒圈翻炒,其间加盐、鸡精、美极鲜酱油、生抽、香油和花椒油调味,最后出锅即成。

青椒猪肉骨

材料:

主料:猪排骨

辅料:莲藕、青椒

调料:蔬菜汁、生胡椒汁、藤椒油

做法:

1、取带肉的猪排骨,切成大方块形,入盆加蔬菜汁和生胡椒汁腌渍入味。另把莲藕切成方丁,下锅滑油后,捞出。

2、净锅入油烧热,先把猪肉骨放进去煎熟,待加入青椒颗和莲藕丁,并调成咸鲜味以后,淋入藤椒油并起锅装盘。

青椒黄喉鸡

材料:

主料:乌鸡肉600克、猪黄喉200克

辅料:

青椒节150克、干葱100克、红椒节20克、鲜花椒10克

调料:

干锅酱、盐、料酒、胡椒粉、香油、青花椒油、色拉油各适量

做法:

1、乌鸡肉拆去大骨并斩成小块,猪黄喉剞上花刀,干葱切成厚片,均待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热时,先下乌鸡块煸炒至熟透,再加入黄喉和干葱片同炒一会儿,随后下干锅酱炒香,其间加入盐、料酒、胡椒粉、香油和青花椒油调好味,出锅便盛入锅仔。

3、锅里放色拉油烧热,下鲜花椒、青椒节和红椒节炒至刚断生时,倒入盛有乌鸡的锅仔内,上桌后点火煮食。

青椒猪脚

材料:

主料:猪脚

辅料:野山椒节、泡姜、青椒、黄灯笼辣椒酱

调料:盐、生抽、味精

做法:

1.把猪脚逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。

2.另把青椒切成段,投入高油温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。

3.净锅放少许的油,先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香,再掺入适量压猪脚的原汤,加盐、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪脚块上面,即成。

青椒烧鸭血

原料:

鸭血300克 青椒150克 韭菜节30克 小米椒节10克 姜片、蒜片、花椒、盐、黑胡椒粉、辣鲜露、老抽、味精、色拉油各适量

制法:

1.把鸭血切成片,先在加有盐的沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把青椒切成小块,在油锅里煸香后,盛出来待用。

2.净锅里放少许的油,先下姜片、蒜片、花椒和小米椒节,爆香以后,再倒入鸭血和青椒块。往锅里加盐、辣鲜露、黑胡椒粉、味精和适量清水,烧至鸭血入味时,放少许的老抽调色,最后撒韭菜节一起炒匀,即可出锅装盘。

脆皮裹椒

原料:

青椒200克,猪肉末60克,姜米15克,蒜米10克,葱花10克,糟辣椒30克,盐3克,味精2克,鸡精1克,白糖2克,蚝油5克,胡椒粉1克,酱油5克,脆炸糊适量,鲜汤80克,湿淀粉适量。

制法:

1、将猪肉末加姜米、葱花拌匀,加盐、白糖、蚝油、酱油、鸡精、胡椒粉拌匀,加鸡蛋清拌匀,待用;

2、将青椒去籽,酿入肉馅,粘裹脆炸糊,入六成热油炸至外壳定型、金黄酥脆,沥油装盘;

3、锅内留底油烧热,入糟辣椒、蒜米、姜米炒香,入鲜汤、白糖、味精、鸡精、酱油烧至入味,勾芡,亮油,起锅浇在盘中,撒葱花即可。

点评:

色泽鲜艳,外脆里嫩,咸鲜酸辣。

嫩烤川卤辣椒

材料:

主料:二荆条嫩青椒

调料:酱油、冰糖、八角、香叶、川式卤水

做法:

1、把二荆条嫩青椒洗净,放入烤箱烤至表面微焦后,取出来待用。

2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶,开小火熬至香味浓郁时倒入盆里,加川式卤水调匀,然后把烤好的青椒放进去,浸泡至入味时,捞出来装盘并撒上芝麻便可上桌。

特色:

此菜选用的是鲜椒,突出的是鲜辣。乍一看,会误认为此菜是烧椒,实际上其做法和成菜味道都不同于烧椒——把青椒烤熟后,放特制卤水里浸入味。

擂椒炒扣肉

材料:

咸烧白、二荆条青椒、盐、味精

做法:

1、把二荆条青椒放入碓窝先擂烂,再下入烧热的炒锅,加盐一起翻炒。

2、等炒至青椒水汽将干时,下入事先做好的咸烧白一起翻炒一会儿,等调入味精后,便可出锅盛在烧烫的石锅内上桌。

关键:

炒辣椒时一定不要加油。

特色:

此菜由传统的扣肉(咸烧白)创新而来,十分热销。

青椒炒肉烤鱼

材料:

主料:烤熟清江鱼1尾

辅料:洋葱丝50克   

小料:

大尖椒300克 (猪二刀)、肉片80克、大红椒20克、拍蒜30克、姜丁20克    

调料:

鲜汤350克、复制烤鱼香油200克、小炒肉汁60克

制作: 

1、将大尖椒切块,美人椒也切块;

2、锅烧热,煎辣椒,出香味至六成熟,放少许清油,炝锅;

3、将肉片用生抽腌制后炒熟后放入姜丁拍蒜翻匀,然后用龙牌酱油炒上色,掺二汤后用美极产品调好口味浇在烤鱼上即可。

小炒肉汁:

豉香鲜200克、鲜辣汁100克、生抽100克、龙牌酱油60、鸡粉50克、鲜汤底50克

青椒荷包蛋

材料:

原料:鸡蛋4只,青椒块80克,大蒜、豆豉各少许。

调料:盐、美极鲜、辣鲜露、味精、鸡精、香油各适量。

制法:

1、把鸡蛋逐一磕入加有油的平底锅,煎成荷包蛋后,取出来改刀成菱形块。

2、净锅放油烧热,先下青椒块、大蒜和荷包蛋块,过油后倒出来。

3、锅留底油,下豆豉先炒香,再倒入过油后的原料,接着加入美极鲜、辣鲜露、盐、味精、鸡精等调好味,起锅装盘即成。

青椒汉阳鸡

材料:

主料:汉阳鸡的鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸡肝、鸡肠

辅料:

姜、葱、盐焗鸡粉

调料:

盐、辣鲜露、味精、鸡精

做法:

1、取汉阳鸡的鸡翅和鸡腿斩成块,另把鸡胗肝和鸡肠治净,一起放入加有姜葱和盐焗鸡粉的清水锅,小火煨至软熟便捞出来沥水,随后将其投入热油锅,稍炸便捞出来待用。另把鸡血放沸水锅里煮熟,捞出来切成块备用。

2、锅里放色拉油烧热,投入青红椒节和青花椒先炒几下,再倒入炸好的鸡肉、鸡胗肝、鸡肠和鸡血一起炒,其间加盐、辣鲜露、味精和鸡精调味,出锅装盘即成。

青椒焖鸭

材料:

主料:鸭子

辅料:青椒、小香菇、青花椒

调料:色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡粉、藤椒油

做法:

1、把鸭子宰杀治净,斩成块。另取青椒剁碎,放鲜汤锅里熬出味后,捞去料渣,取汁待用。

2、锅里放色拉油烧热,下入鸭块先煸干水分,掺青椒汁并加入发好的小香菇,小火焖至鸭肉软熟时,放入盐、味精、鸡粉和藤椒油便出锅装盘。

3、锅里放色拉油烧热,投入青花椒和小青椒节炒香,出锅倒在盘内鸭肉上,即成。

家乡青椒鱼

做法:

1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末,入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油,调成青椒酱备用。

2、把草鱼宰杀治净,鱼头和鱼骨剁成块,鱼肉则片成片,分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味,待用。

3、锅里放化猪油和鸡油烧热,先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香,掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后,调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露,见鱼头煮熟便捞出来,放在垫有熟豆芽的盛器内,备用。

4、把鱼片放原汤锅里煮熟后,连汤一起倒入盛器内,撒上青椒圈和葱花,浇上热油便可上桌。

青椒爆甲鱼

原料:

甲鱼1只(约750克)、青椒节100克、红小米辣节20克、炸蒜瓣50克、葱丝、姜片、野山椒、甜面酱、辣椒酱、排骨酱、沙嗲酱、白酒、胡椒粉、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、湿淀粉、花椒油、化猪油、香料油、色拉油各适量

制法:

1、把甲鱼宰杀治净,斩成块纳盆,加入白酒、胡椒粉、蒸鱼豉油和湿淀粉一起拌匀,腌渍30分钟待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热,投入甲鱼块炸至颜色变黄时,捞起来沥油,随后放沸水锅里汆一水待用。

3、锅里放化猪油和香料油烧热,等下入甲鱼块、炸蒜瓣、姜片、野山椒、青椒节和红小米辣节炒香以后,放甜面酱、辣椒酱、排骨酱和沙嗲酱炒匀,稍后加入美极鲜酱油和蒸鱼豉油,待淋入花椒油便出锅装盘,另外点缀些葱丝便好。

尖椒鳝段

原料:

鳝鱼400克、青椒段150克、干青花椒50克、鲜青花椒30克、腊八豆20克、豆瓣、香辣酱、蒜瓣、酱油、蚝油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各适量

制作:

1、鳝鱼治净,切成段。

2、锅入菜籽油烧热,下入蒜瓣和鳝鱼段炒香,再将干青花椒、豆瓣和香辣酱入锅,下青椒段继续煸炒,接着用酱油和蚝油调味,下入腊八豆、鲜青花椒,淋入香油、花椒油和藤椒油炒匀,即成。

青椒煸仔鸡

材料:

主料:三黄鸡500克。

辅料:姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈适量。

配料:姜片、葱节、料酒、盐、盐、盐焗粉、鸡粉、美极鲜、胡椒粉适量。

制作:

1、把三黄鸡用姜片、葱节、料酒、盐、美极鲜和胡椒粉先腌码2小时;

2、三黄鸡入烧至六成热的油锅里,炸至酥脆时捞出来备用;

3、锅入化猪油烧热,投入姜米、蒜米、小米椒粒和青椒圈,炒香出味后放入炸过的三黄鸡;

4、调入盐、鸡粉、胡椒粉和盐焗粉翻炒至入味;

5、淋香油和花椒油并撒上葱花,装盘即成。

豉椒鲟鱼

材料:

原料:

鲟鱼1条(约750克),油炸黑豆豉200克,青椒颗150克,小米椒节、姜米各少许。

调料:

盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量。

制法:

1、把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟,随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。

2、炒锅放化猪油烧热,下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后,烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精,最后下青椒颗并淋少许的香油,起锅舀在鲟鱼上边,即成。

青椒炒小甲鱼


材料:

主料:甲鱼

辅料:青椒

调料:猪油、老姜、大蒜、盐、味精、鸡精

制作工艺:

1、将甲鱼加工为1厘米宽5厘米长的条状,过水待用。

2、锅上火下猪油、老姜煸香,下过水的甲鱼爆炒至虎皮状,下高汤,放入拍大蒜子、盐、味精等调料,煨至甲鱼酥烂待用。

3、锅上火,下线椒翻炒,下煨制好的甲鱼,翻炒至青椒断生即可。

重点工艺:

甲鱼要酥烂,辣椒不能太熟,汁要浓。

朋友 图片 表情 草稿箱
请遵守社区公约言论规则,不得违反国家法律法规